有青才敢入鍋涮！鳥取三大名物之一「米子鯖魚涮涮鍋」

前陣子有位粉絲跟我說最近要去鳥取玩，問問有什麼鳥取才有的料理，我很認真的想了一下又一下，雖然我常說鳥取有你在日本想要的所有元素，但要問我鳥取才有的料理，我又想了一下又一下，最後回答她「鯖魚」，她笑著說那日本到處都有吧，我又接著說:「是鯖魚涮涮鍋」，她重覆的說了:「涮涮鍋」，我再次點了點頭。對，日本我只在鳥取吃過這料理，鯖魚涮涮鍋，而且好像只有「米子」有。每年的3月8日是「さばしゃぶの日」，也就是「鯖魚涮涮鍋日」，夠酷吧！

說到鯖魚我小時候，或者更正確的說法是40歲以前，我壓根不敢吃...對，就是覺得很腥..即便我後來愛上生魚片，對鯖魚依然全然無好感。而後，忘了是在那一個縣吃到肥美的烤鯖魚，雖然還是有一瞇瞇的腥，但前肥美的油質卻第一次讓我心動，再之後碰到鯖魚我多半勇於品嚐;到鳥取後我才知道，原來鳥取的「鯖魚」非常有名，甚至有所謂「鳥取鯖魚三大料理」的說法，當中最有名的絕對是米子的「鯖魚壽司」首推代表店家就是被鳥取人評為鳥取第一壽司的百年老店「吾左衛門鮓の米吾」，此名物在米子的車站有專櫃，鳥取車站也買得到。除了招牌鯖魚壽司外，幾年陸續推出不少其他口味，個人買過的穴子、蟹肉都非常好吃。

鳥取鯖魚三大料理中的第二樣是早前我分享過，賞櫻名所「若櫻」的「焼き鯖重定食」，有關這讓我一吃入魂的鯖魚料理，我分享在若櫻名物「炙燒鯖魚散壽司重」

第三樣「鳥取鯖魚三大料理」是這幾年米子紅紅火火的「さばしゃぶ」(鯖魚涮涮鍋)，還搞出個さばしゃぶ日(3月8日)，甚至每年的前後還推出「さばしゃぶ」祭，日本人就是會(笑)，於是有了這張「さばしゃぶ日地圖」，基本上這幾家有さばしゃぶ店都在米子車站周邊，今年就來分享第一家「美酒佳肴ゆらく」。

美酒佳肴ゆらく就在米子車站前過個紅綠燈就到，這站前的米子前的主要幹道，也就是米子舉辦大力祭的大道上有許多居酒屋，也成了我每次住在米子最佳的飯後喝酒處，當中我最愛tabelog話題店「なるこ」也在不遠處，之後再陸續分享幾家米子站前的居酒屋，包含米子分數(tabelog)最高分的「Sakura Maru」和「Kappa」。(ps:「なるこ」第三位)。甚至還有一家新派的居酒屋得了米其林一星。

基本上美酒佳肴ゆらく的座位1樓有33席，二樓有2-30人的大小包箱，這一天和三位鳥取觀光大使 (焦哥、倪暄、曲羿)一起用餐，包廂是可以坐六人的小包廂，窗口緊臨滿滿銀杏的大馬路。

這裡的menu非常多，基本以鳥取的鄉土料理為主，其中海鮮料理最為有名，也可以透過預訂請店家幫忙客製化菜單。詳細menu。

比方我們今天吃的就是以「さばしゃぶ」為主的「會席料理」。

前菜是秋天的盛合，裡面有各種日本、鳥取秋天的食材，魚、雞肉、鴨肉、粟子、芋、豆腐等，雖說是居酒屋，但這些會席料理還是相當有水準，當中最特別的是加了胡麻醬汁的肉粽，據說是以前米子某些祭典時常見的家庭料理，整體吃起來還真和台灣的粽子頗像。

八郷(やごう)特別純米酒(鳥取/久米櫻酒造)，精米歩合60，用的是鳥取山田錦，用的是大山腳下的泉水，另一隻銘柄是「久米桜」都是鳥取很常見的地酒，單喝時酒香清爽，甘、辛、甚至是後端的米旨都討人喜歡，適合開場搭配小菜，或是單飲乾杯酒。

得獎連連的「大山Ｇビール」是鳥取啤酒我的最愛，尤其是紅色的這瓶，幾乎是鳥取最有名的啤酒，甚至在全日本也有很高的知名度，在鳥取我只要有看到一定點來過過癮。

兩位妹子點的調酒，顏色豐富就她們的說法非常好喝，當然也有各種無酒精的果汁、可爾必思等。

米子名物「さばしゃぶ」本人比照片上的美多了，紅、粉半透明的肉質，很難想像它是鯖魚，就鳥取友人的說法，要做成涮涮鍋的鯖魚得夠新鮮，米子境境港的鯖魚自古就新鮮有名，於是米子有了很多元化的鯖魚料理，也因為產量過剩於是有了鯖魚壽司的盛行，像這樣的涮涮鍋相傳是很久前的漁夫吃法，這幾年在鳥取、米子大力推廣下，成了米子的名物。

帶皮一起涮(柴魚高湯)的鯖魚軟嫩中帶著一點點微咬勁，沾食柑橘醬汁最為討喜，就連兩位不太吃生魚的妹子都吃到差點搶起來，如果有機會來米子，請務必試試這米子名物。

生魚片佐酸甜的土佐醋凍，紫蘇、漬昆布、檸檬，當然也有芥末，吃法相當多元。

炸過的境港鱈魚白子連同高湯、菊花、柚子一起餵煮，酸甜入味半點沒破壞白子本身的鮮，反而帶出不同層次的甜，里芋六方指的是把芋頭切成六角柱形，是日本懷石料理常見的手法，搭配鳥取山陰一帶非常有名的白蔥絲。

大山雞朝倉燒，大山雞向來是我的心頭好，這半炸半烤的雞肉軟嫩透著微微的肉汁，上面是豆苗加了一點點像是味噌增味。

另外這個像是塔派的皮很酥很酥，上面是切丁的河豚的白子做的，口感和味道都非常特別，後來鳥取友人告訴我們，米子這一代是以前鳥取最有錢的貴族住的，所以懷石、會席料理非常盛行，延伸到今日許多居酒屋的料理一點也不輸專業的日料、懷石、割烹，這幾年我總算見識了，再也不敢小瞧日本的居酒屋，尤其是鳥取、米子，真是太厲害了。

這廣島真牡蠣最中，上菜時視覺滿點，心想怎沒有台灣的日本料理學一下，太有梗了，除了廣島真牡蠣外，白色舖底的是鳥取名物「らっきょう」，像是醋漬蔥頭的らっきょう酸甜得宜，就像為牡蠣擠上新鮮檸檬似的討喜，同時爽脆的口感也為這份海鮮最中添了更多元化的咀嚼樂趣，吃完整個意猶未盡，可惜不能追加單點xd

鮭魚炊飯，感覺還放了像蛤蜊之類的，吃起來有一點像深川丼，除了鮮還是鮮。

最後的起司蛋糕，不曉得為什麼有一點像玉子燒的口感....。

美酒佳肴ゆらく(官網):鳥取県米子市明治町227，電話:+81 859-21-2606，營業時間:16:30-00:00(星期日休)

文章來源：小虎食夢網