望月樓讓海峽二岸的名蟹齊爭宴 饕客愛那種滋味？

【旅遊經 洪書瑱報導】

「美蟹好個秋」秋天裡大啖鮮蟹滋味，已成為許多饕客心目中品嚐的美食選項之一，大家心目中的美蟹心目中的排行為何呢？誰能奪其冠？是來自大海的海蟹三劍客(石蟳、花蟹、三點蟹)？還是大塊頭的大沙公、大沙母？還是香蟹聞名的大閘蟹及處女蟳呢？秋涼似乎已傳來品蟹的訊息！其中位於板橋大遠百旁、新北國際五星粵菜餐廳──48樓「望月樓」)，現在不僅讓美食美景相互輝映，時序入秋之際，主廚安排了海峽二岸的名蟹──新北的「萬里蟹」與太湖的大閘蟹，於明(15)日至11月15日之間，讓兩蟹美味相互爭「宴」，讓識食饕家各選所好！

「望月樓」主廚蘇權暉承襲家傳基因、和歷經錘鍊20載的職人精神，一直以來手藝都讓美食家稱讚不已，更是躋身「2017台灣美食展」青壯名廚之列，且經手的菜色也以經典、創意的混搭風格而聞名，在今(2017)年的秋季，規劃了系列六道──「美哉秋蟹」，除了採用新北市最負盛名的萬里蟹入菜，也收羅太湖的大閘蟹，一起來展現螃蟹料理精彩多變、美味天成的極致風味。


人工飼養的太湖大閘蟹，預計九月下旬抵台進行檢疫，十月開始穩定供貨，雖說「九圓(九月選母蟹)十尖(十月挑公蟹)」是挑蟹準則，但中秋過後，天氣越加涼爽，公蟹膏黃飽滿肉又鮮甜，懷孕的母蟹則是蟹黃、紅蛋兼具，更是珍貴。至於天然野生的萬里蟹(包含花蟹、三點蟹和石蟳)，在今年風調雨順、又有農曆潤六月的助攻下，應該也是質量俱佳，從9月底開始到11月都將是品蟹好時節！
 

※.紅白勝利組：

望月樓-鮮蟹肉石榴球

紅油咖哩炒三點蟹


「鮮蟹肉石榴球」源自於粵菜三大派系之一的潮州菜中，喜慶名菜─石榴雞，薄透的蛋白外皮則相當考驗功力，以造型取勝的手工菜，現在已不多見，主廚讓老菜重出江湖，整體升級改版更加吸睛；「紅油咖哩炒三點蟹」源自南洋料理，蘇主廚取其味型，但要讓辣味飄散中國風，便決定加入自煉的「川式紅油」，成就這道中西合併，色香味俱足的吮指佳餚！


※.黑白分明組：

黑松露南瓜粉絲蟹

花蟹肉珍珠豆腐
 

粉絲蟹煲本就是秋蟹料理的一道代表作，利用冬粉吸入螃蟹最飽滿的鮮味。蘇主廚將西餐有異曲同工之妙的「松露南瓜奶油義麵」同時混搭，將調料加入蟹料理，展現了混搭風的「黑松露南瓜粉絲蟹」；「花蟹肉珍珠豆腐」是主廚創意之作，菜如其名，豆腐全是珍珠顆粒，全程手工製作，真正展現「食不厭精，膾不厭細」的純青廚藝，至於螃蟹則選用萬里蟹中最為昂貴的花蟹，肉質緊實甜美，最適合烹製清鮮有味的佳餚。


※.對岸清蒸組：

望月樓-清蒸大閘蟹

而喜歡大閘蟹特殊風情，則可點選「清蒸大閘蟹」，主廚堅持只賣綁著細棉繩秤重起碼達五兩以上的「大隻佬」，洗淨後肚子朝上，蓋上紫蘇葉蒸熟，搭配用鎮江醋、生抽、糖和薑米調製的沾醬，外加一壺紅糖薑味菊花茶，讓饕客金風送爽，持螯品蟹，享受人生秋爽一大樂事！


※.午餐限定組：

而選擇在午餐用餐的民眾，則不妨選擇「翡翠鮮蝦蟹肉餃」，僅午餐供應的限時美味，內餡是用現拆萬里蟹肉、蝦肉、煮熟冰鎮再細切的莧菜、以及西芹粒調味拌勻而成，包入堪稱港點最Q彈的潮州粉粿皮內，巧手捏成了花式方餃。

主廚蘇權暉趁此秋蟹肥美之際，安排海峽二岸的名蟹一起來「爭峰」同時登台，以六道佳餚推出望月樓「美哉秋蟹」，而您在海峽二岸中，又喜歡那種鮮滋味呢？

圖片：業者提供