一期一會旬海味 死得剛好才有得吃

鏡週刊
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都說不時不食，夏天到了，餐桌上也出現各種只有初夏可見的海味，現流的丁香魚有著冷凍貨無法取代的甜嫩，火烤時迸出巨響的藤壺，濃縮海潮馨香，有如海膽、蟹肉、蟹黃的混合體，這些旬味說來價不高昂，卻因期間限定而珍貴，錯過就得等明年了。

不知道是不是因為日本人追求完美成性，許多日料界的師傅，也都有點擇善固執的職人氣質，捷運行天宮站附近的「小六食堂」，料理長王芳樹就是這麼一個性情中人。

  1. 阿樹師很健談，喜歡聽海鮮故事的最好坐吧台。
    阿樹師很健談，喜歡聽海鮮故事的最好坐吧台。
  2. 阿樹師喜歡介紹冷門海鮮，生吃難咬、不受待見的黑鮪魚筋，經過他噴燈一炙，竟變身誘人小鮮肉。
    阿樹師喜歡介紹冷門海鮮，生吃難咬、不受待見的黑鮪魚筋，經過他噴燈一炙，竟變身誘人小鮮肉。

曾任華國大飯店日本料理行政主廚的他，開了小店用海鮮丼起家，後來做起無菜單料理，一路的堅持是愛用當季現流貨。聽他跟客人抬槓時左一句「海鮮不能用騙的，一吃就一翻兩瞪眼！」，右一句「本港的才會好吃啊～」，是不是任性得有點可愛？

  1. 整顆野生真鯛頭霸氣登場的「老滷魚頭」濃醇膠糯黏嘴，歸功於一鍋滷上4、50顆的大手筆。（時價，圖中約450元）
    整顆野生真鯛頭霸氣登場的「老滷魚頭」濃醇膠糯黏嘴，歸功於一鍋滷上4、50顆的大手筆。（時價，圖中約450元）
  2. 選用產自外傘頂洲2年蚵的「生蚵玉子蒸」嫩滑中暗藏海水鮮香。（130元／盅）
    選用產自外傘頂洲2年蚵的「生蚵玉子蒸」嫩滑中暗藏海水鮮香。（130元／盅）

阿樹師笑說：「夏天魚少，可是五四三的東西很多。」雖是無菜單料理，來這吃海鮮，老客人都知道要看黑板上的當天菜單，因為常常會有季節限定的小驚喜。

未經冷凍的「酥炸現流丁香魚」嫩甜中藏著內臟回甘的苦韻。（150元／份）
未經冷凍的「酥炸現流丁香魚」嫩甜中藏著內臟回甘的苦韻。（150元／份）

乍看稀鬆平常的丁香魚，卻只有5至7月才能吃到現流貨，簡單酥炸最能體現嫩甜中帶苦甘的質地。阿樹師的任性再度出現：「冷凍的我天天都有啊，但我就是不要！一冷凍，水分跟嫩度就跑掉了。」

「火山爆發」本尊是宜蘭和馬祖才有的藤壺，烤的時候會發出爆裂聲得名。烤熟的藤壺肉瀰漫海潮香氣，口感有如蟹黃、蟹肉、海膽的綜合體。（320元／份）
「火山爆發」本尊是宜蘭和馬祖才有的藤壺，烤的時候會發出爆裂聲得名。烤熟的藤壺肉瀰漫海潮香氣，口感有如蟹黃、蟹肉、海膽的綜合體。（320元／份）

而只在這個季節的宜蘭和馬祖才常見的藤壺，長得像一顆顆小火山，烤的時候還真的發出爆炸聲，取名「火山爆發」名符其實，趁熱挖起肉塞嘴裡，鮮味火山又在嘴裡爆發一次。

  1. 手釣的「鹽烤長尾鳥」肉質緊實鮮美，無需額外調味。（時價，圖中約520元）
    手釣的「鹽烤長尾鳥」肉質緊實鮮美，無需額外調味。（時價，圖中約520元）
  2. 小六食堂靠海鮮丼起家，「海華丼」塞滿海膽、干貝、甜蝦、生魚片等珍味，連米也是宜蘭契作越光米。（380元／碗）
    小六食堂靠海鮮丼起家，「海華丼」塞滿海膽、干貝、甜蝦、生魚片等珍味，連米也是宜蘭契作越光米。（380元／碗）

這天他端出在平常棲息在深海裡，據說只有地震時才會露臉的「地震魚」，軟滑膠糯的質地，簡直像包在天婦羅麵衣裡的肉凍。阿樹師說，「這種魚撈起來都是死的，麻煩就麻煩在要死得恰到好處，死太久就敗了。」聽得我差點雙手合十，感謝這發生在初夏的一期一會了。

  1. 店內座位不多但生意火紅，離峰時段還有8成滿。
    店內座位不多但生意火紅，離峰時段還有8成滿。
  2. 小六食堂僅接受無菜單料理訂位，若只想吃丼飯類或單點，可至現場候位。
    小六食堂僅接受無菜單料理訂位，若只想吃丼飯類或單點，可至現場候位。

小六食堂

  • 地址：台北市中山區松江路259巷8號

  • 電話：02-2506-0065（每週三10:00～11:00開放訂位）

  • 營業時間：11:30～14:00、18:00～21:00，週日公休。

  • 刷卡：可。不收服務費。


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