木鱉果怎麼吃？「天堂來的果實」為何被稱為「超級食物」

木鱉（ㄅㄧㄝ）果，又名木虌果、刺苦瓜，因種子呈深色且看起來像小鱉而得名。熟成的木鱉果外觀特別，橘紅色的外皮加上布滿細刺的表面，切開後能發現裡面排列整齊的鮮紅色籽。木鱉果看似難以料理，實際上卻是富含高營養價值的食物，更被盛讚是「天堂來的果實」。究竟這個神祕的果實有什麼厲害之處？（更新日期：2022年11月15日）

木鱉果三大營養成分 抗癌防老就靠他們

木鱉果因為富含茄紅素、β-胡蘿蔔素及膳食纖維等營養素，被譽為「超級食物」之一，可達到護眼、防心血管疾病與促進腸道健康的功效。

• 茄紅素

木鱉果的種籽外膜（假種皮）富有許多茄紅素，含量遠勝番茄。茄紅素能作為天然的抗氧化劑，清除體內有害的自由基，達到抗癌、防老的功能，還可以幫助前列腺疾病。

• β-胡蘿蔔素

β-胡蘿蔔素是護眼的好幫手，大量存在木鱉果的果肉及種籽外膜當中，含量約是胡蘿蔔的三倍。β-胡蘿蔔素同樣有強大的抗氧化力，可在人體中轉化成維生素A，並預防乾眼症、夜盲症。

• 膳食纖維

木鱉果果肉具豐富的膳食纖維，有助於腸胃蠕動、排便順暢，每100公克就有3.5克，高於常見的常見的地瓜葉、花椰菜。

木鱉果怎麼吃？

熟成的木鱉果可以打成果汁飲用，或是加入湯中一起燉煮，也能加工製成餅乾、果醬等。在製作果汁時，切開木鱉果可以看到鮮紅色種籽及淡黃色果肉，接著取出鮮紅色的種籽外膜，加入果肉及五倍的水一起打成果泥，記得煮沸才能吃到茄紅素的營養。而脫下種籽外膜所剩餘的黑色籽，是製成中藥的素材，直接食用會有腹瀉的風險，須特別留意。