【本土速食F4之4】升級食材被誤會縮水 他敢發誓偷工減料就天打雷劈

隨著分店踏出嘉義，陳永中仍是那個虔誠於初心的信徒，一塊塊拼好他的完美主義，堅持同業不願費的工，自製品項越來越多。

他成立烘焙坊做漢堡包，其餘產能製作老麵吐司與麵包，每日限時限量販售，常被客人秒殺。2016年為展店到競爭激烈的台北，他升級食材，麵包加入台灣小麥，漢堡肉改成更能保留肉汁的厚片，切絲的萵苣也改為整片折疊，選用非格籠飼養雞蛋，自烘咖啡豆，「去敲台北市場的門，應該要穿嘎水水（穿得美美），做更完整。」

說到這，他嘆了口氣，委屈地說：「很多網友說樂檸縮水，其實是以前生菜切絲看起來比較膨，肉片重量也沒改，變厚是讓口感紮實，麵包大小只是發酵時間長短，如果改重量就真的要被天打雷劈。」其實，樂檸在Google上的評論至少都有四顆星，陳永中難過的是用心反被當偷工減料。

在樂檸工作11年的執行長特助陳建君，形容陳永中很執著，「跟他工作不斷有新東西學，我剛進公司是做麵包，現在咖啡、紅酒都要會。」陳永中將樂檸的餐飲型態定位為Fast Casual，介於速食（Fast Food）與TGI FRIDAYS等休閒餐飲（Casual Dining）間的快速慢食，「快速出餐，放慢用餐，葡萄酒是很重要的元素。」

於是，陳永中和太太飛到義大利挑選酒莊，進口葡萄酒販售。還被前台灣麥當勞總裁、人稱速食界教父的李明元封為台版Shake Shack（紐約連鎖漢堡名店）。他帶我們參觀嘉義中山店酒庫，藏有上百支紅、白酒，乍看以為來到西餐廳，「我們也真的要開一家新的餐酒館，叫短褲餐酒生活，有西餐、漢堡，酒是重點，會分享很多義大利選物，例如起司、橄欖油，而且我寶貝是三級品油師。」陳永中隨口投下的閃光彈足威力以讓人失明。

目前樂檸店面皆直營，10年前就有人想加盟，陳永中卻不願違背自己的信仰，由理想和傻勁拚起來的版圖，他容不下任何變調失控的可能，「我不是最完美、最優秀的那一個，但一定是最努力、最用功的。」168斷食的進食時間到了，連減肥都循規蹈矩的他，咬了一口鬆軟又富麥香的自家吐司，什麼都不配，「現在很流行生吐司，其實我們10多年前就用老麵做出類似的吐司了。」笑容裡，有一抹先知的驕傲。

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