朱國珍》士林涼拌綠竹筍 清涼的美味

【愛傳媒朱國珍專欄】士林君王堂旁邊就是華榮市場，週日上午的主日彌撒結束後，我會順便到市場採買蔬菜水果，有時預估採購量較大時，我會帶個菜籃拖車一起進教堂望彌撒。

我的菜籃拖車兼具保冷袋功能，還有拉鍊可以密合，綠底白點圖案清新，雖然已經用了十年仍然感覺青春。有次彌撒結束後，我拖著菜籃拖車走出教堂，年輕的神父看見了特別鼓勵我：「辛苦了，帶著『行李』來參加彌撒。」

菜籃拖車稍後確實會成為沉重的行李！我固定的路徑是沿著文林路走到美崙街，先向一個在鎖店門口擺攤的阿公阿嬤買紅蘿蔔、地瓜或南瓜。這些食物比較重，可放在菜籃車的底部，之後再買蘋果、芭樂，層層堆滿置物袋。

文林路上有個埔里來的菜攤，這裡的空心菜和礁溪品種非常類似，都是莖粗葉大，清脆鮮綠。這個攤位經常生意興隆，今天經過時不知為何都沒有人，我駐足觀望，看到綠竹筍，一斤八十元。

我對菜價沒有概念，台斤公斤對我而言更是一團迷霧的計量單位。這些綠竹筍玲瓏可愛，乾乾淨淨地擱淺在水裡，讓我突然想起小時候最愛吃的涼拌綠竹筍，立刻揀選五顆入手。付了錢才發現我從來沒做過涼拌綠竹筍，頓時一陣心慌。還好當時沒有其他客人，於是我硬著頭皮向老闆請教涼拌綠竹筍作法：「這個……竹筍要連皮一起先煮熟吧？要煮多久呢？」

鍋裡置入冷水時就要把綠竹筍放進去，用大火煮沸，接著轉小火煮二十分鐘。記得，要用小火。最後關火，悶一下讓綠竹筍回甜。

回甜？我問：「你的意思是煮好了放在水裡，竹筍會把煮出來的甜味吸回去？」

老闆點點頭。第二個難題是，竹筍要怎麼剝皮呢？

老闆拿起一個綠竹筍示範，我用心記著每一個動作和煮熟的方法，到家後立即按照老闆的指教料理綠竹筍。關於涼拌綠竹筍的沾醬，我還是偏愛童年記憶最深刻的美乃滋，而且一定要在市場買一包十五元哪種。我試過各種美乃滋，包括日本進口貨，都沒有市場這個老字號的美乃滋魅惑我。

其實新鮮綠竹筍直接吃也很美味，然而今天就是特別懷念小時候的味道。於是，當我按照步驟成功煮熟綠竹筍，放涼之後剝皮切塊，忍不住邊吃邊切，想到拍照留念時，已是最後一根綠竹筍。

我寫這篇文章最主要的目的不是分享美食或記憶，而是我的電腦資料夾非常凌亂，常常找不到過去的文章。日前發現臉書有搜尋關鍵字功能，今後我想回顧料理涼拌綠竹筍的方法，只要上網找自己的舊作即可，可謂一舉兩得。

作者為大學講師、作家、廣播主持人，曾創下連兩年獲林榮三文學獎雙首獎記錄

照片來源：作者提供。

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