杏鮑菇纖維是地瓜2倍！2食譜減脂順便、遠離脂肪肝

【早安健康／黃馨瑶編譯】杏鮑菇，是台灣人喜愛的菇類，常常運用在料理上。但你知道杏鮑菇對健康有什麼好處嗎？日本健康網站「年輕的秘密」統整，杏鮑菇有改善便秘、預防脂肪肝、提升免疫力、抑制脂肪吸收的4大功能。此外還要教你杏鮑菇的挑選保存法，讓你學會自己挑新鮮的杏鮑菇，吃出好健康。

杏鮑菇的營養

1.改善便秘

膳食纖維能促進腸的蠕動，並排出不需要的物質。杏鮑菇所含的膳食纖維，是番薯的2倍，具有改善便秘的效果。

2.提高免疫力

若免疫力低下，易染上流感、感冒，杏鮑菇含有β-葡聚糖，β-葡聚糖能活化和身體免疫功能相關的白血球，例如NK（自然殺手）細胞、巨噬細胞、T細胞及B細胞，使免疫力提升。

3.預防肝功能障礙

脂肪肝是因攝取過多脂肪或酒精，導致脂肪囤積於肝臟細胞的現象。若肝臟長期囤積脂肪，會造成動脈硬化，並引發生活習慣病。研究發現，杏鮑菇能抑制脂肪囤積在肝臟，預防脂肪肝帶來的肝功能障礙。

4.抑制脂肪吸收

三酸甘油脂是在小腸中由脂肪酶所分解，並被身體吸收，若脂肪酶的功能低下，就能抑制三酸甘油脂的吸收。實驗結果顯示，杏鮑菇的萃取物，能降低脂肪酶的功能，抑制三酸甘油脂的吸收。

杏鮑菇挑選法

新鮮的杏鮑菇菌傘會稍微往內側捲，菌柄白色，粗且有彈力；不新鮮的杏鮑菇，菌摺會變黑，菌傘無張力。

杏鮑菇的料理法

杏鮑菇加熱，養分也不太會流失，因此適合用來做燉煮料理。長時間燉煮，會煮出杏鮑菇的美味，也可以用來煎烤，或做炸物。

杏鮑菇的保存法

杏鮑菇若沾到水，容易受傷，因此確認杏鮑菇上無殘留水分後，用保鮮膜包起，並放入冷藏庫保存，但必須在3～4天內食用完。也可選擇先切小塊後，放入夾鏈袋冷凍保存。

杏鮑菇食譜

1.清蒸花椰菜杏鮑菇

綠花椰菜能有效降低壞膽固醇及心臟病，也能預防脂肪堆積，杏鮑菇和綠花椰菜一起吃，降低脂肪吸收力UP！

材料〈2人份〉：

綠花椰菜─100克、杏鮑菇─50克、鹽─1／4小匙、芝麻油─1小匙、白芝麻─1小匙

做法：

1.花椰菜切成一朵朵，杏鮑菇切小塊。

2.在鍋中放入1大匙水，並把杏鮑菇放入鋪平，再放上花椰菜鋪平。

3.灑上鹽巴和芝麻油，放入電鍋，外鍋加半杯水，蒸10分鐘。

4.灑上白芝麻即完成。

2.菠菜杏鮑菇拌豆腐

菠菜可以保護喉嚨跟腸胃的黏膜，也含有豐富的維生素A，能強化免疫力，杏鮑菇和菠菜一起吃，免疫力提升力UP！

※適合糖尿病患者的食譜

材料〈2人份〉：

菠菜─90克、杏鮑菇─20克、絹豆腐─80克、炒芝麻─2小匙、味噌─2／3小匙、醬油─1／3小匙

◎微波爐使用時間請視家中微波爐火力調整

做法：

1.杏鮑菇縱切一半後斜切，菠菜切成容易入口的大小。

2.將絹豆腐瀝乾水分，放入600W的微波爐加熱1分30秒。

3.把豆腐放入碗中攪碎，並放入芝麻、味噌、醬油，繼續攪拌混合。

4.杏鮑菇和菠菜水煮後瀝乾，並和3拌在一起即完成。

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