東江豆腐煲

上世纪三、四十年代, 〝大件夾抵食〞的東江菜在廣州逐漸興起, 後來其中一家標榜正宗東江菜的客家飯店, 把傳统的客家釀豆腐煲改良後, 稱為東江豆腐煲, 大受食客歡迎, 從此東江豆腐煲就成了名菜, 流傳至今。香港地理位置上與惠州比較近, 而距離梅縣比較遠, 同時亦深受廣州的文化影响, 因此香港的客家菜, 基本上都是東江菜派系, 在香港任何一間客家飯店, 都必定有東江鹽焗雞和東江豆腐煲這两個菜式, 也陪伴了幾代香港人的成長。客家釀豆腐, 在客家菜中有幾種不同流派的做法, 製作方法基本上大同小異, 主要的分別在於餡料和配菜。 照片由萬里機構提供

製作時間: 1小時內
份量人數: 3-4人

食材
豆腐(煎炸用) 2塊
絞豬肉碎 200克
馬友梅香鹹魚 半片
黃豆 100克
唐蒜 2條
蔥 3條

調料
清雞湯 2杯
鹽 1茶匙
白胡椒粉 少許

作法:
1 ：
黃豆揀去雜質, 在清水中浸泡三小時, 瀝乾備用。
2 ：
燒熱1杯油, 放下黃豆炸至縐皮脆口, 捞出後用纸吸去油份。
3 ：
蔥洗淨切去绿色部份, 只留蔥白, 切碎蔥白備用。
4 ：
唐蒜洗淨斜切6cm長的段, 用刀背略拍扁蒜的頭段。
5 ：
馬友梅香咸魚蒸3分鐘取出, 揀走魚皮和鱼骨, 壓成茸拌入豬肉碎中, 加入葱白碎, 循一個方向攪勻成餡料。
6 ：
豆腐切成長方型, 在切口位置挖出少許豆腐, 在開口處釀入餡料。
7 ：
燒熱炸過黃豆的油鑊, 把釀好的豆腐放入, 餡料的位置向下煎至金黃取出, 豆腐的其他两邊不用煎。
8 ：

燒熱砂鍋, 加入清雞湯、唐蒜、鹽和白胡椒粉煮沸, 放入煎好的釀豆腐角, 加蓋小火燜煮15分鐘, 最後放入炸過的黃豆, 煮沸即成。