東海團隊拚社造 重現學甲燻蒜

中國時報【莊曜聰╱台南報導】 學甲及北門種植的蔥蒜品質佳，帶動早期學甲地區蔥蒜批發產業發達，4、50年代甚至還有燻蒜工廠，處理後的蒜頭，外銷到東南亞及美國等地，後來逐漸沒落，學甲僅存一間燻蒜廠荒廢已久，經過東海大學「學蓆蒜數」團隊取得地主同意，整理後，重現當年燻蒜產業風貌。 學甲早期是蔥蒜重要產地，前學甲區農會總幹事李哲進表示，60年前，他的父親李明加從事蔥蒜加工，當時學甲有「協益行」、「德興行」、「聯豐行」等大型蔥蒜批發，其父經營的「協益行」及另一家「德興行」都有興建燻蒜工廠，當年讀小學的他，印象中，收成時，僱工近50人，相當熱鬧。 東海大學「學蓆蒜數」團隊參加農委會水土保持局洄游農村計畫，試圖恢復消失快50年的技藝，在地方街訪蒐集資料時，剛好遇上「德興行」後代陳宗儒，他慷慨提供場地讓團隊進駐，外觀雖有些破損，但內部保持得不錯，整理後恢復雛型，另也在空地搭建2個小型「燻窯」，重現當年技藝。 燻蒜分為上下三層，上、中層以竹板隔開，放置蒜頭，底部放置乾稻草及粗糠，點燃後，再放上沾溼蒜尾，燻製5到7天就可完成，蒜頭外殼變成咖啡色，但蒜肉顏色不變，由於水分被逼出，吃起來較嗆辣，當時燻蒜主要銷往東南亞，蔥則賣到日本沖繩，替農民賺進不少外匯。