板橋大分量炸雞丼飯 多到滿出碗公
餐飲環境競爭激烈,料理獨創性強才有辦法吸引食客目光。「勇氣食堂」老闆林子鈞就嘗試把平民美食「日式丼飯」做出各種變化,像是將日式炸雞結合韓式泡菜做成「炸雞愛泡菜丼飯」,甚至把西餐牛排做成和風味的「醬醬牛小排丼」,不僅賣相誘人、分量十足,口味更令人驚豔。
餐廳位置雖隱藏在板橋巷弄裡,卻能吸引不少客人目光,是因為老闆林子鈞做的料理獨創性很夠,「現在太多店家是互相模仿,所以我希望這些菜色在外面都吃不到,而且我不喜歡讓別人說這是一家吃裝潢的店。」林子鈞表情認真的說。
因此林子鈞幾乎幫每一道料理,都量身特製醬汁,像是「醬醬牛小排丼」,除了區別一般牛肉丼飯,將牛五花換成帶骨牛小排,更在醬汁下足功夫,「基底是醬油、味醂、柴魚高湯,再加入紅酒,我研究半年多才調出最佳比例。」林子鈞說。料理方式是把牛小排香煎,再倒進醬汁煨燒入味,裝碗後再放上一塊無鹽奶油,既能嘗到牛肉的鮮嫩、醬汁的甘醇,還多了一股奶香。
林子鈞的創意還不僅如此,某次做唐揚炸雞給家人吃,覺得味道太單調,愛吃韓式泡菜的太太林幸臻建議搭在一起吃,沒想到滋味意外合拍,於是林子鈞再結合親子丼,做成賣相誘人、口味討喜的「炸雞愛泡菜丼飯」,一開賣就成了人氣料理,林子鈞感性的說:「因為我是廚師,有時候想法會比較制式,有時需要局外人給意見,太太就扮演這個角色,所以很謝謝她。」
利用醬汁讓美味檔次再升級的還有「燒吧!鮭魚定食」,「因為鮭魚本身很油,所以我特製微酸微甜的奶油莎莎醬來中和它的油膩感。」林子鈞說。在附近上班的顧客張小姐說:「它的分量很大,但是走清爽的路線,所以不會讓人覺得很膩。」
除了在料理上著墨,林子鈞也把用餐空間營造出日本家庭食堂的溫馨感,價格也相當實惠,「其實不用花大錢也吃得起日本料理,而且是讓大家吃得開心、滿意的。」林子鈞笑說。
勇氣食堂
地址:新北市板橋區文化路1段270巷6號
電話:02-2254-3579
營業時間: 12:00~14:30、17:30~21:00,週日公休。
刷卡:不可。不收服務費。
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