枝竹羊腩煲

YeungMa
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在冬天多吃羊肉大有補虛抗寒、補養氣血、溫腎健脾胃等作用,既保暖又補益,加入竹蔗、馬蹄和檸檬葉,去膻味又減低羊肉的臊熱。 揚ma喜歡用老字號廖孖記的羊腩醬做羊腩煲和腐乳醬作蘸醬,真係冇得頂。 ♥ FB專頁 ♥: https://www.facebook.com/yeungmakitchen ♥ IG ♥: http://www.instagrm.com/Yeung_Ma_Kitchen ♥ MeWe專頁 ♥: https://mewe.com/p/yeungmakitchen

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
羊腩醬 4湯匙
急凍羊腩粒 350g
檸檬葉 3-4片
冰糖 約10g
薑片 數片
紹酒 2湯匙
枝竹 隨意
陳皮 1塊
冬菇 約十隻
甘筍 1條
馬蹄 十數粒
竹䉀 2-3條
蒜粒 數粒

腐乳沾醬
腐乳醬 適量
檸檬葉絲 隨意
辣椒 隨意

作法:
1 :


急凍羊腩粒解凍 ; 枝竹浸軟切段,馬蹄去皮,冬菇浸軟去蒂備用(冬菇水保留備用)。竹䉀一開四;甘筍去皮切塊 ; 蒜粒略拍扁,剛巧家中沒有蒜粒,我用蒜蓉代替。
2 :


羊腩浸水徹底解凍,凍水下鑊,加薑1片和少許紹酒汆水,再沖洗乾淨,之後再抺乾水。
3 :


燒熱鍋下油先炒蒜粒和薑片,加入羊腩醬炒香。(醬一定要炒過才特別香和好吃)
4 :


之後放入羊腩粒大火拌炒約2分鐘,然後沿鍋邊加入約1湯匙紹酒,繼續翻炒,再加入甘筍翻炒片刻。
5 :


注入適量的熱水和浸冬菇的水(水位跟材料平齊),加入竹䉀、馬蹄、陳皮、冬菇、冰糖和檸檬葉,蓋上鍋蓋炆煮以小火約70-90分鐘或以上。
6 :


炆煮90分鐘後可試味,如有需要可加羊腩醬、生抽、糖和水等作調味,最後加入枝竹再煮飯5-10分鐘便完成。羊腩煲可加入生菜邊吃邊滾,羊腩肉蘸上少許腐乳醬伴吃,是非常滋味的。。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50455
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