染上陽光的溫室檸檬乾

鏡週刊
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熱天午後，我們來到台南歸仁，帶路人「宅涮涮鍋」老闆林敬堯指著一間矗立在田野間的大工廠，「我朋友在這裡做檸檬乾。」不是各色蜜餞，而是真的只有檸檬乾。

迎接我們的是穿著圍裙的老闆陳星甫（Tye）以及撲鼻而來的檸檬香。「早上在切檸檬的時候更香。」陳星甫笑說，髮型與穿著有型的他，過去在上海經營潮牌服飾多年，有次嘗到從故鄉朋友家製作的檸檬乾，酸鹹又能回甘，驚為天人之餘，動了返鄉創業的念頭。他偕同本來也在中國從事餐飲的弟弟一起回台，不過頭洗下去，才發現檸檬學問大，找食材不易，還得看天吃飯！

  1. 工廠後方是晒檸檬乾的溫室。
    工廠後方是晒檸檬乾的溫室。
  2. 打造玻璃屋以古法日曬，又可隔絕汙染。
    打造玻璃屋以古法日曬，又可隔絕汙染。
  3. 蜜漬的檸檬片，晶瑩剔透。
    蜜漬的檸檬片，晶瑩剔透。
  4. 全都是手工製作。
    全都是手工製作。
  5. 隨著時間慢慢風乾轉黃。
    隨著時間慢慢風乾轉黃。
  6. 人員得不時翻攪，並注意曬乾狀況。
    人員得不時翻攪，並注意曬乾狀況。
  7. 晒好的檸檬乾有如魷魚絲的色澤。
    晒好的檸檬乾有如魷魚絲的色澤。
  8. 陳星甫（左）與弟弟原在中國做生意，為了檸檬乾返鄉創業。
    陳星甫（左）與弟弟原在中國做生意，為了檸檬乾返鄉創業。

此話怎說，他領著我們走進後方的廠區，是個巨大的透明溫室，斜斜天光灑落在一個個米篩上，篩上的薄片檸檬們，染上了陽光的顏色，蜷曲如金絲。「冬天時陽光比較柔和，大概要曬四天，夏天時就快了，這裡會超過四十度，還得戴斗笠來曬。」陳星甫笑說。豔陽省時，但一不小心就會烤到「臭火焦」，太硬太苦，因此得順著陽光的角度，不時挪移米篩，十分忙碌。過去講到果乾蜜餞，總是先聯想到甜蜜蜜背後的髒兮兮，自然環境下的變因及污染難以控制，為了省事與衛生，大都改用乾燥機製作，但他們仍堅持日曬，用時間換甜美。

  1. 選用來自屏東小農以自然農法耕種的綠檸檬。
    選用來自屏東小農以自然農法耕種的綠檸檬。
  2. 檸檬買回來先泡蘇打水30分鐘。
    檸檬買回來先泡蘇打水30分鐘。
  3. 仔細的以清洗機清洗，都是一些賣相不好但十分天然的醜檸檬。
    仔細的以清洗機清洗，都是一些賣相不好但十分天然的醜檸檬。
  4. 人員們忙著分裝。
    人員們忙著分裝。

堅持自然的代價不小，除了幾近無塵的廠房管理，原料處理是重點。黃檸檬不夠酸，因此他們選用來自屏東的綠檸檬，採自然農法，無落葉劑、農藥等化學添加。「肯這樣種的人不多，因為賣相太醜，會虧錢。」買回來的檸檬先泡蘇打水30分鐘後再以清洗機洗淨，送到機器切片成0.1公分，一個早晨切上300多顆的檸檬，滿室馨香，還得手工把籽挑掉避免苦味，接著加鹽、糖、梅粉、甘草、蜂蜜來醃漬，冷藏一個月。打開冷藏室，根本像是收納控的家，一個個收納盒統一顏色，標籤上詳細登載這批檸檬從到貨、製作到預計日曬的日期，「我們每一批都編號，因此可以回溯追蹤。」陳星甫說。喝威士忌有single cask（單桶），沒想到檸檬乾也有。

  1. 果然滋味的檸檬乾以小包分裝，相當有設計感。
    果然滋味的檸檬乾以小包分裝，相當有設計感。
  2. 陳星甫連取貨點也佈置得清新自然。
    陳星甫連取貨點也佈置得清新自然。
  3. 裝潢如城市綠洲。
    裝潢如城市綠洲。
  4. 檸檬乾分為標準包200元、經典包300元2種。
    檸檬乾分為標準包200元、經典包300元2種。
  5. 果然滋味新設取貨點，位於台南永康區。
    果然滋味新設取貨點，位於台南永康區。

果然滋味的檸檬乾，不是一股腦兒的酸勁，反而帶點仙楂和陳皮的感覺，類似小時候吃的零嘴無花果絲（青木瓜絲），但更有檸檬的溫潤清香，越嚼越回甘生津。我一吃就立刻下訂二十包當過年零食，拋棄了安平的永泰興。果然滋味目前沒有店面，只賣一種商品，並以網路賣場為主，但南部知名冷飲舖「布萊恩紅茶」店面有展售，現在在台南永康區多設一處實體取貨點，雖是取貨點，陳星甫還是非常講究設計，不注意看還以為是花店或文青咖啡館呢！

果然滋味

  • 展售地址：台南市永康區崑山街4巷14號

  • 電話：0909-990-077

  • 營業時間：14:00～18:00，週日公休。

  • 臉書搜尋：果然滋味


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