染禽流感的蛋流出市面？網傳「水煮後變黑」 專家解答

禽流感疫情肆虐全球，台灣禽場也受波及，造成國內雞蛋供應吃緊。近期網路流傳一張照片，稱禽流感的蛋水煮後會變黑，經台灣事實查核中心查證後，專家表示，感染禽流感的雞隻因發病關係，通常不會生蛋，加上有通報機制，病雞所生的雞蛋不會流入市面，這張照片看起來像是滷蛋滷過久，澄清該傳言為錯誤訊息。

台灣事實查核中心指出，3月27日起通訊軟體流傳一則訊息，指「這是禽流感的蛋，煎蛋看不出來，水煮就看得到」，並搭配一張照片，透過畫面可見，塑膠袋中盛裝多顆看起來像是滷過的雞蛋，雞蛋上局部呈現黑綠色現象。

經台灣事實查核中心查證後，農委會動植物防疫檢疫局家禽科表示，當蛋雞得到高病原性禽流感時，病毒會透過血液跑到全身，造成許多臟器出血，也會使卵白分泌不正常，因此絕大多數病雞不會產蛋，就算產蛋，也可能產出畸形蛋。

國立虎尾農工畜產保健科教師陳瑞楠指出，感染禽流感病毒的雞蛋無法從外觀辨別，跟採用的烹煮方式沒有關係，若想要辨別蛋裡是否有禽流感病毒，必須透過生化檢測、病毒培養等方式，無法單憑肉眼判斷，網傳說法並不正確。

陳瑞楠進一步說明，禽流感有通報機制，只要誠實控管，病雞所生的蛋不會流入市面。至於為何照片中雞蛋會呈現黑綠色？陳瑞楠則說，可能是滷蛋滷過久，導致蛋白中的硫化物與蛋黃的鐵反應生成硫化亞鐵；防檢局家禽科也表示，看起來像是滷蛋時燒焦了。

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