柚香冰皮月餅 熱量不爆表

中國時報【柯伶穎╱台北報導】 中秋月圓人團圓，當心身材也跟著圓了一圈，品嘗月餅又不免擔心高油、高糖及高熱量對健康帶來的危害。好在今年因無颱風侵襲的災害，柚子產量豐碩、品質佳，台北市衛生局因而結合台北市立聯合醫院陽明院區，將柚子設計入菜，製作成為老少咸宜的健康高纖月餅。 冰涼爽口 做法簡單 台北市聯合醫院陽明院區營養師陳芝諺製作健康月餅「柚香冰皮月餅」，原料使用葛粉、豆沙餡、奶粉及新鮮柚子等食材，取代一般常用的砂糖、奶油、豬油、酥油或沙拉油，減少過量油脂攝取，平均一顆柚香冰皮月餅熱量比市售月餅少了150大卡，其中柚子汁維生素C含量高於檸檬3倍、蘋果7倍。 柚香冰皮月餅的做法簡單，將奶粉分多次拌入豆沙餡拌均勻，均分成5等分搓成球狀備用；再將柚子汁慢慢加入葛粉，攪拌至均勻成葛粉糊，葛粉糊開小火煮不停攪拌，煮至成半透明糊狀的葛粉糊就可離火；倒入耐熱模型一半滿，豆沙餡放在中間，再倒入葛粉糊至滿，待冷卻後冷藏保存至冰涼即可食用。 搭配蔬果 營養加分 陳芝諺提醒，蛋黃酥、鳳梨酥或是綠豆椪，每塊平均有300至500大卡不等的熱量，相當有一碗以上白米飯的熱量。建議多吃蔬果，如柚子含有豐富的維生素C，其中酸甜感可緩解油膩感；鼓勵民眾動手製作月餅，可採用天然食材如堅果、桂圓或枸杞等當內餡兼顧健康。 衛生局也建議挑選月餅時，鹹蛋黃可以選擇蛋黃顆粒完整，蛋黃的口感質地較鬆自然蛋香味道，稍有透油的蛋黃最好，餡料的部分，雖然每種餡料性質狀態不同，不過可以從顏色、質地、氣味判斷是否接近自然食材。