校園學餐中毒頻傳 食安漏洞怎麼補?

台北市 / 蔡婷育 徐弋桓 報導

今年九月,中部有兩所學校,學生們吃了營養午餐,出現集體發燒和腹瀉。每隔一段時間,就會有學校傳出學餐中毒事件,校園餐點,到底有沒有經過安全把關?今(28)日的真相急先鋒,採訪小組帶您直擊,團膳業者還有學校廚房的衛生狀況,也呼籲政府,更嚴格把關,校園午餐的衛生。

頭痛、肚子痛,吐到癱軟無力,趴在媽媽的腿上,臉部紅腫身體過敏發癢,就醫後發現是集體食物中毒。校園營養午餐,最重要的,就是學生的營養和衛生,但全台國高中小,近五年學餐中毒人數,從104年6235人,到108年6935人,不減反增,校園食安破口,越來越大。

這裡是新北市安坑國小的,自立午餐廚房,廚工阿姨用力在鍋爐翻炒豆芽菜,另一邊油亮亮的雞腿準備起鍋,營養師全程嚴格監督。但鮮為人知的是礙於經費,並不是每間學校,都配有專業營養師。

安坑國小營養師郭靜蓉:「40個班以上的學校,才能有配置一位營養師,那如果說40班以下的話,都是由午餐秘書來管理廚房,有的是由老師兼職。」老師要負責教書已經夠繁忙,加上營養專業隔行如隔山。

因此多數學校,改向團膳業者訂餐,我們取得台北市某國小,上個學期,學生通報的問題菜餚照片。團膳廠商的餐食品質令人憂心,肉片裡居然有塑膠片,筍湯撈出大隻菜蟲,更可怕的還有,小白菜也出現盲椿科蟲類。

學餐食材問題不斷,一大原因在於,人員把關是個漏洞。食藥署食品組簡任技正周珮如:「相較於政府的稽查,食品業者的自主管理是更重要的,確定是發生食品中毒的話,可以裁處罰金6萬到2億。」

2019年新北市有學餐廠商,食物沒煮熟驗出仙人掌桿菌,引發大型學餐中毒事件。衛生局痛定思痛率先成立,高規格的食品安全監控中心,嚴格把關廠商品質。記者蔡婷育:「記者現在實際來到新北市,其中一家營養午餐的廠商,我現在剛換上全身的防護衣,準備進行全程消毒,帶您來看,營養午餐如何安全監控。」

首先工作鞋泡入消毒池,接著進行360度全身除塵,雙手確實清洗,再噴灑酒精,我們才能進到,團膳業者的中央餐廚。眼前業者正將藍芽溫度計,放入正要起鍋的咖哩肉柳。新北市衛生局食藥科科長楊舒秦:「食安智慧監控中心,就採用物聯網的方式,讓業者他們使用智能的量測設備,那他們在做一個,(食物)中心溫度量測之後,再搭配我們的手機APP,去做一個拍照,那它在拍照的瞬間,它的溫度就會即時上傳,到我們的監控雲端。」

採訪小組循線追蹤,來到新北市衛生局,剛剛業者煮好的咖哩肉柳,起鍋時的溫度95.7度,確實經由業者手機,掃描溫度計傳回監控中心。而就在下一秒,新北市衛生局食藥科人員:「陳老師您好我這裡是,新北市的衛生局食安監控中心,剛剛您有量測一筆,烤雞翅的溫度是異常的,要麻煩您盡快矯正。」

螢幕上亮起紅色燈號,原來是其中一間學校的廚房,烹調溫度沒有達標。衛生局第一時間,要求廚房繼續烹煮,直到達到75度的標準,再次量測傳回系統,螢幕上這才轉回安全無虞的綠燈。新北市秀朗國小校長曾秀珠:「用餐的這些溫度,還有相關的訊息,在學校裡頭都會即時地,做當日的填報跟訊息的傳送。」

不過這只是單一縣市的政策實施,學童食安關乎生命安全,未來政府要如何全面落實,不管是在全台餐廚,建立物聯網監控系統,還是加強抽查頻率,只要能讓學童吃得安心,都該盡速實施。

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