核桃仁 吃2粒就爆熱量

中國時報【林宜慧╱台北報導】 農曆春節即將來到，瓜子、開心果等堅果類食品是茶餘飯後的最佳零嘴，但營養師提醒，堅果雖健康但熱量高，例如核桃仁吃兩粒，就已達1天的建議攝取量，民眾若要多吃堅果，必須減少烹調用油。 台大醫院營養室主任鄭金寶表示，堅果能補充人體所需的維生素E、鋅等營養素，增強抵抗力，因此被列為國民健康署每日飲食指南的6類食物之一，但因為熱量相當高，吃沒幾顆就會超過1日建議攝食量，若要多吃，烹調用油就相對應減少，多以水煮食物替代，才能降低飲食中「油脂與堅果種子類」的攝取總量。 台大醫院營養室營養師游雅婷說，以每日建議攝取量來算，核桃仁吃2粒、或夏威夷豆3粒、或腰果6粒、或杏仁7粒、或開心果12粒、或南瓜子30粒，就會超過每日所需，堅果食品不可少但必須適量攝取。 年節到，不只堅果類零食需控制，年菜更應以健康蔬食減輕腸胃負擔；游雅婷表示，現代人肉類攝取過多且工作緊張，蔬食意識漸漸風行，許多研究證實，蔬食中含大量抗氧化物質，均衡攝取有助保護心血管、預防大腸癌等慢性疾病，不過，部分素食食品使用過多加工品與調味料，不但油脂多，鹽分、熱量也高，造成身體負擔。 游雅婷表示，依衛福部公布素食有5種，包括全素、蛋素、奶素、奶氮素及植物五辛素，健康素食的飲食建議以奶蛋素為主，全榖至少3分之1、搭配豆類、多吃深色蔬菜或菇藻紫菜，烹調時常變化用油並減少油鹽糖，慎選加工食品，盡量吃當季水果，才能減輕負擔同時獲取足夠營養。