桃園新屋 海客美食大集合

夫子
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桃園市新屋區是一個靠海的客家庄,也是台灣稻米、蔬果的重要生產地,因為擁有豐富的海洋資源,有別於「山客」早年因山路阻隔運輸不易,魚貨難以保存,食材清單中少見海鮮,新屋的客家人善用「當季作物」和「新鮮漁獲」入菜,並在傳統客家菜餚中加入創意,形成特有的海洋客家飲食文化,來新屋永安漁港及綠色隧道玩,一定要品嚐道地的海客美食。

俗話說「逢山必有客」,客家族群多群聚在內陸,日常農作勞動量大流汗多,需要富含油脂的食物快速補充體力,並使用醃漬來保存食物。客家人作菜習慣先將食材先爆香再烹煮,以刺激味蕾增加食慾,在菜色中發展出「鹹」、「香」、「油」三大特色,「四炆四炒」是早年客家在婚喪喜慶及酬神宴客時的八道標準菜色,形成客家菜的典範。

桃園市新屋區是一個靠海的客家庄,擁有豐富的海洋資源,也是台灣稻米、蔬果的重要生產地。有別於「山客」早年因山路阻隔運輸不易,魚貨難以保存,食材清單中少見海鮮,新屋的客家人善用「當季作物」和「新鮮漁獲」入菜,並在傳統菜餚中加入創意,形成特有的海洋客家飲食文化。(照片:新屋范姜祖堂)

桃園市政府推展「海客美食文化」不餘遺力,透過海客美食交流活動「海客美食交流饗宴」(時間:2021年2月24日 10:00 - 16:00,地點:好客莊園),邀請新屋在地餐飲業者及在地媽媽們,端出拿手好菜,匯聚成一桌澎湃的海客宴。活動中特別敦請兩岸十大餐飲名師葉步欽現場講評,傳授獨門祕訣,透過交流與經驗分享,讓海客美食能獲得精進,更上一層樓。

醃菜在客家飲食中佔有重要的地位,其中芥菜與蘿蔔是二大客家醃菜的主角。芥菜又稱長年菜或掛菜,是客家飲食文化中重要的食材,芥菜經過大量的鹽及大缸的醃製成為酸菜,醃製好的酸菜,經過太陽曝曬至半乾後,再裝罐發酵就成了福菜。酸菜若直接曝曬至完全乾燥,就是梅干菜 (或稱梅乾菜,照片)。一種蔬菜經過不同的醃製加工手續,就能轉變成不同風味的食材,很神奇吧!

干貝長年菜,經過汆燙的長年菜翠綠柔嫩 (小祕訣:汆燙後的長年菜,要放入冰水中冰一下,才能保持長年菜的翠綠),汆燙後的長年菜放上干貝絲與香菇片薄芡再蒸一下,長年菜吸收干貝與香菇的香氣,有滿滿的海客鮮味。 (料理提供:王美娟)

梅干菜香腸,香腸口感新變化,將客家梅干菜蒸肉與香腸作結合,梅干菜特有的香氣及酸味,融入混著高粱酒香的豬肉,使香腸增添了更多層次感的口感與驚喜。(料理提供:兩岸十大餐飲名師葉步欽)

海客虎咬豬 (梅干扣肉刈包),五花肉加入梅干菜,以文火慢慢燉煮到軟爛,香氣撲鼻能入口即化,是客家到地的炆菜 (註),梅干扣肉夾入蒸好後的刈包,配上香菜撒點花生粉,就像一個老虎的嘴咬著豬肉,所以也被稱做 「虎咬豬」。咬一口,肉汁滋潤刈包麵皮與花生粉,濃郁的肉香混合麵皮香氣在口腔化開,隨著咀嚼,花生粉的甜香加入變化,形成多段式的口感。(料理提供:胡叔文)

註:炆是指的以慢火將食材烹熟、煮軟,並保留少量原汁,是需要時間讓食材轉化為美味佳餚的烹飪方法。

蘿蔔富含水份不耐存放,客家先民發揮巧思,將豐收的蘿蔔加以清洗、切條

陳年老菜脯是將菜脯存放於老甕陳化,讓鹽份與菜脯完全融合,最少需要 5年,菜脯才會由黃褐色轉為黑色, 這褐變反應如同老酒,是種醇化的轉變,有著迷人的香氣,食用時不需泡水,直接入菜風味十足。

印尼爪哇品種的「西馬尼烏雞」不只外表能看到的地方是黑的,連內臟、骨髓等也都是黑色,是很罕見的品種,因此有被稱為「雞中的藍寶堅尼」。海陸黑鑽雞鍋以整隻西馬尼烏雞,加入滿滿的蝦子、蚵仔及蛤蜊仔,更放入陳年老菜脯,經過慢火燉煮,滿滿的精華呈現。(料理提供:黑鑽雞海鮮親子餐廳 / 電話:03-4861888)

油飯、米糕與粽子是台灣傳統的糯米美食,蒸熟的糯米加入炒香的佐料,一起拌炒就是油飯,米飯吃起來粒粒分明。如果蒸熟的糯米經過調味拌炒後,加入配料放入容器,再加以蒸煮就是米糕,米粒口感較軟Q。蒸過的的糯米經過調味拌炒後,加入炒香的配料,用粽葉包裹後再續蒸熟,則是粽子。

海味風味油飯 (料理提供:游月女)

海客櫻花蝦米糕 (料理提供:魚好多海鮮庭園餐廳 / 電話:0983 948 958)

掌聲罟力 (綜合海鮮粽),糯米跳脫以醬油調味的傳統,改以青醬調味,用鮮蝦仁、墨魚等海鮮為配料,讓味蕾有全新的感受。(料理提供:14F 手作甜點 / 電話:0909 928 186)

米苔目是農業時期的台灣農忙時節,在餐與餐之間快速補充體力的點心,客家人稱之「米篩目」,用在來米加樹薯粉製作,口感滑溜Q彈。用豬骨熬煮的湯頭香濃甘甜,在煸香的蝦米、紅蔥頭與韭菜的提味下,最能刺激味蕾打開食慾。(客家米苔目,料理提供:羅淑惠)

桔醬在客家飲食中,是相當具有特色的醬料,黃澄澄的桔醬,以整顆酸桔鮮果研磨後,熬煮成細緻的泥狀,酸鹹的口感,不僅開胃,也能化解肉類食物的油膩或將乾柴的肉質變得容易入口。

桔香排骨,以桔醬取代蕃茄醬,排骨彈牙的肉香中,充滿金桔香味,呈現出獨特的酸、甜、鹹客家風味。(料理提供:九斗示範農莊 / 電話:03-4871647)

桔香海鹽奶油捲,揉麵時在麵團中加入桔醬,麵團經過烘烤,麵皮除了濃郁的奶油香氣外,還多了桔醬特有的香氣。(料理提供:徐素貞)

鵝肉是新屋旅遊必吃美食,新屋的鵝肉養殖相當發達,在鵝肉市場佔有一席之地,素有「南台西、北新屋」之稱,新屋鵝肉品種以土鵝與白羅曼鵝混種為大宗,鵝肉肉質有彈性,脂肪分佈均勻,經過恰到好處的燙煮,能保持鵝肉的柔嫩,薄片斜切的鵝肉沾上客家橘醬或豆腐乳醬,鮮嫩甜美讓人停不下來筷子。(料理提供:郭鵝肉海產店 / 電話:03-4861612)

以漂流木燒烤的磚窯雞,皮薄酥脆,用秘製中藥醃浸過的雞肉,軟嫩多汁不油膩,吃的時候沾點雞油,更是香滑爽口,讓人一口接一口,欲罷不能。(料理提供:漂流木磚窯雞 / 電話:0937 802 019)

紫山藥富含花青素,磨泥搓成橢圓球狀,加入肉絲、香菇高湯,味香料美,有別於一般山藥鬆軟的口感,紫山藥Q彈讓人驚豔。(海之山,料理提供:mavis)

客家傳統炆菜,桂竹筍熱水川燙後,加入福菜、雞油以文火燜煮,味道非常鮮美。(節節高昇,料理提供:胡美芳)

金鑲白玉排 (豆腐鑲肉),肥瘦合宜的絞肉,包入豆腐塊中,熱油用蒜末與蔥段爆香,將已包餡的豆腐入鍋煎黃,再加入調好的醬汁,一起燜煮入味,最後收汁撒上蔥花,豆腐與肉餡充滿美味的口感。(料理提供:陳金枝)

破布子名稱的由來,是因為破布子的葉子常受蟲害侵擾,而變形如「破布」,客家人先人運用巧手與智慧,用鹽巴以醃漬的技巧,將口味生澀的圓形球果,轉變成為能提升菜色美味的佐料。清蒸鮮魚時,用破布子做調味,對魚肉的鮮美有畫龍點睛之妙。(年年有餘,料理提供:莊福隆)

黃金豬肉炒苦瓜,鹹蛋苦瓜 (或稱金沙苦瓜) 算是一道有名的客家菜,藉由鹹蛋的鹹香,將苦瓜苦味轉化為甘甜,配上滷肉是很下飯的一道菜餚。(料理提供:郭玲玲)

咖哩軟殻蟹,酥炸過後的軟殼蟹,覆蓋著濃郁的咖哩醬,一起入口,唾液受咖哩激發,混合螃蟹軟殼的酥脆與蟹肉軟嫩,鮮香化在口中,味道豐富具層次。(料理提供:享樂海鮮客家快炒 / 電話:03-4865119)

葛鬱金又名粉薯、粉薑、竹芋,新鮮的葛鬱金地下莖,去皮洗淨後可以加排骨熬湯或切片加肉絲炒食,葛鬱金口感Q軟富含纖維,早期的太白粉就是用葛鬱金製作,現今的太白粉已改用馬鈴薯製造。(憐香惜欲 葛鬱金炒肉絲,李美生態農場 / 電話:0910 143 196)

海客蚵仔煎,以麵粉為基底做成的蚵仔煎與坊間以太白粉做成的蚵仔煎不同,吃起來外脆內軟,有獨特的口感。(海客海鮮煎,綠色隧道海鮮餐坊,電話:0988 140 661)

五彩糖醋活龍虎,龍虎斑外皮焦香酥脆,魚肉細嫩鮮美,以糖醋調味,用酸味挑動食客味蕾。(料理提供:魚好多海鮮庭園餐廳 / 電話:0983 948 958)

鱘龍魚屬於硬骨魚綱,魚體為軟骨魚,有硬鱗,是一種軟骨魚類在地球上己存活一億四千多萬年,在生物中有「水中活化石」之稱,是目前地上最古老的脊椎動物。鱘龍魚長肉率慢,養殖環境需要潔淨及冷冽水溫,因此餐廳的菜單少見鱘龍魚料理。(料理提供:三杯鱘龍魚,魚好多海鮮庭園餐廳 / 電話:0983 948 958)

五味鮑魚,鮑魚汆燙再配上店家自調的五味醬汁,完整的呈現鮑魚肉的Q彈與鮮甜。(料理提供:魚好多海鮮庭園餐廳 / 電話:0983 948 958)


桃園市新屋區濱海旅遊推薦:
[永安漁港]
永安漁港,一座永安觀海拱橋橫跨社子溪出海口,一旁是魚貨拍賣場及以龍蝦造型為外觀設計的觀光魚市。
觀光魚市正面入口,左、右各有一座透明螺旋梯,彷彿是龍蝦的大螯。

觀光魚市入口廣場前的 4座藝術景觀裝置,彷彿 4片風馳電掣破浪疾奔的風帆。

觀光魚市,內部概分三個區域:生鮮區、乾貨區及熟食區。

夕陽西下的永安漁港,無論是站在永安觀海橋、觀海堤坊或觀海亭上,暮色中紅霞滿天,天空的雲層幻化美妙的色彩,柔柔的金光灑在海面上,波光粼粼讓人留連忘返。

永安漁港
地址 桃園市新屋區永安里中山西路3段1165號

[好客莊園 (海客創生基地)]
好客莊園 (海客創生基地) 位於永安漁港與永安濱海綠色隧道 (綠色走廊) 北段起點之間,目前為新屋濱海遊憩遊客服務中心,設有洗手間與沖洗設備免費提供遊客使用,並提供遊客旅遊資訊諮詢、商品販賣及餐飲服務。

好客莊園一樓有常設的海洋客家展示區,以海洋客家文化及牽罟文化為展示主題,陳設海客先民的生活用具及魚網修復工具。

二、三樓為遊客休憩區,觀景台可眺望新屋美麗的海岸線。

好客莊園 (海客創生基地)
電話:03-4769971
地址:桃園市新屋區觀海路二段278號
營業時間:9:30 AM - 5:30 PM (週二公休)

[永安濱海綠色隧道 (綠色走廊)]
臨海的新屋有美麗的海岸線,永安濱海綠色隧道 (綠色走廊),全長約 4.3公里,以景觀涼亭為分界點,北段1公里有濱海道路及林蔭道路平行,南段 3.3公里全部是林蔭道路 (綠色走廊),北段起點在深圳村大榕樹,向北續行可到永安漁港,南段起點在蚵間村福興宮。

永安濱海綠色隧道 (綠色走廊) 北段起點深圳村大榕樹,這裡有腳踏車出租業者,提供各式腳踏車及電動車租借服務,還免費提供場地停車。

永安濱海綠色隧道 (綠色走廊) 中心點,景觀涼亭。

海天一線,海面波光粼粼,赤腳走在沙灘上,潮起潮退靜心聆聽,最能洗滌生活中的煩物雜事、滋養心靈,道別一身的疲憊。

向北遠眺永安漁港

由南段起點蚵間村福興宮向南續行,可接新竹新豐自行車道,這裡也有腳踏車租借店,也提供免費停車。福興宮,正殿主祀蕭、蘇、刑、沈、羅、池、朱等七府王爺及王、金、李、黃、薛、何、梁等七位夫人。

福興宮最特別的文物是掛在正殿的劍獅 (口中啣劍的獅頭) 匾額,是當初王爺船進港時的船頭匾額。

福興宮
地址:桃園市新屋區蚵間村6鄰55號

永安濱海綠色走廊全程道路平坦,沒有高低起伏的上下坡,濱海道路段可以看海玩沙,林蔭道路樹蔭遮蔽,微風輕吹令人心曠神怡,非常適合扶老攜幼的親子旅遊。

永安漁港及綠色隧道,如何去:
自行開車:
1. 國道1號 - 平鎮系統交流道下 - 台66線 (東西向快速公路-觀音大溪線) 往觀音方向 - 台61線 (西部濱海快速公路) 往永安方向 - 見 114線右轉中山西路三段。
2. 國道3號 - 大溪交流道下 - 台66線 (東西向快速公路-觀音大溪線) 往觀音方向 - 台61線 (西部濱海快速公路) 往永安方向 - 見 114線右轉中山西路三段。

大眾運輸:
1. 搭台鐵至中壢站下,轉搭桃園客運 5027 (往後湖) 、5039、505 公車 (例假日) 至永安漁港站。
2. 林口長庚醫院搭乘桃園客運 L606 公車至永安漁港站
3. 搭台鐵至富岡火車站下,轉搭 L602、L603 公車至永安漁港站。
4. 高鐵桃園站搭乘 L605 路公車至永安漁港站。

相關連結

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