Yahoo奇摩新聞 桃園新屋 海客美食大集合
桃園市新屋區是一個靠海的客家庄，也是台灣稻米、蔬果的重要生產地，因為擁有豐富的海洋資源，有別於「山客」早年因山路阻隔運輸不易，魚貨難以保存，食材清單中少見海鮮，新屋的客家人善用「當季作物」和「新鮮漁獲」入菜，並在傳統客家菜餚中加入創意，形成特有的海洋客家飲食文化，來新屋永安漁港及綠色隧道玩，一定要品嚐道地的海客美食。
俗話說「逢山必有客」，客家族群多群聚在內陸，日常農作勞動量大流汗多，需要富含油脂的食物快速補充體力，並使用醃漬來保存食物。客家人作菜習慣先將食材先爆香再烹煮，以刺激味蕾增加食慾，在菜色中發展出「鹹」、「香」、「油」三大特色，「四炆四炒」是早年客家在婚喪喜慶及酬神宴客時的八道標準菜色，形成客家菜的典範。
桃園市新屋區是一個靠海的客家庄，擁有豐富的海洋資源，也是台灣稻米、蔬果的重要生產地。有別於「山客」早年因山路阻隔運輸不易，魚貨難以保存，食材清單中少見海鮮，新屋的客家人善用「當季作物」和「新鮮漁獲」入菜，並在傳統菜餚中加入創意，形成特有的海洋客家飲食文化。(照片：新屋范姜祖堂)
桃園市政府推展「海客美食文化」不餘遺力，透過海客美食交流活動「海客美食交流饗宴」(時間：2021年2月24日 10:00 - 16:00，地點：好客莊園)，邀請新屋在地餐飲業者及在地媽媽們，端出拿手好菜，匯聚成一桌澎湃的海客宴。活動中特別敦請兩岸十大餐飲名師葉步欽現場講評，傳授獨門祕訣，透過交流與經驗分享，讓海客美食能獲得精進，更上一層樓。
醃菜在客家飲食中佔有重要的地位，其中芥菜與蘿蔔是二大客家醃菜的主角。芥菜又稱長年菜或掛菜，是客家飲食文化中重要的食材，芥菜經過大量的鹽及大缸的醃製成為酸菜，醃製好的酸菜，經過太陽曝曬至半乾後，再裝罐發酵就成了福菜。酸菜若直接曝曬至完全乾燥，就是梅干菜 (或稱梅乾菜，照片)。一種蔬菜經過不同的醃製加工手續，就能轉變成不同風味的食材，很神奇吧！
干貝長年菜，經過汆燙的長年菜翠綠柔嫩 (小祕訣：汆燙後的長年菜，要放入冰水中冰一下，才能保持長年菜的翠綠)，汆燙後的長年菜放上干貝絲與香菇片薄芡再蒸一下，長年菜吸收干貝與香菇的香氣，有滿滿的海客鮮味。 (料理提供：王美娟)
梅干菜香腸，香腸口感新變化，將客家梅干菜蒸肉與香腸作結合，梅干菜特有的香氣及酸味，融入混著高粱酒香的豬肉，使香腸增添了更多層次感的口感與驚喜。(料理提供：兩岸十大餐飲名師葉步欽)
海客虎咬豬 (梅干扣肉刈包)，五花肉加入梅干菜，以文火慢慢燉煮到軟爛，香氣撲鼻能入口即化，是客家到地的炆菜 (註)，梅干扣肉夾入蒸好後的刈包，配上香菜撒點花生粉，就像一個老虎的嘴咬著豬肉，所以也被稱做 「虎咬豬」。咬一口，肉汁滋潤刈包麵皮與花生粉，濃郁的肉香混合麵皮香氣在口腔化開，隨著咀嚼，花生粉的甜香加入變化，形成多段式的口感。(料理提供：胡叔文)
註：炆是指的以慢火將食材烹熟、煮軟，並保留少量原汁，是需要時間讓食材轉化為美味佳餚的烹飪方法。
蘿蔔富含水份不耐存放，客家先民發揮巧思，將豐收的蘿蔔加以清洗、切條
陳年老菜脯是將菜脯存放於老甕陳化，讓鹽份與菜脯完全融合，最少需要 5年，菜脯才會由黃褐色轉為黑色， 這褐變反應如同老酒，是種醇化的轉變，有著迷人的香氣，食用時不需泡水，直接入菜風味十足。
印尼爪哇品種的「西馬尼烏雞」不只外表能看到的地方是黑的，連內臟、骨髓等也都是黑色，是很罕見的品種，因此有被稱為「雞中的藍寶堅尼」。海陸黑鑽雞鍋以整隻西馬尼烏雞，加入滿滿的蝦子、蚵仔及蛤蜊仔，更放入陳年老菜脯，經過慢火燉煮，滿滿的精華呈現。(料理提供：黑鑽雞海鮮親子餐廳 / 電話：03-4861888)
油飯、米糕與粽子是台灣傳統的糯米美食，蒸熟的糯米加入炒香的佐料，一起拌炒就是油飯，米飯吃起來粒粒分明。如果蒸熟的糯米經過調味拌炒後，加入配料放入容器，再加以蒸煮就是米糕，米粒口感較軟Q。蒸過的的糯米經過調味拌炒後，加入炒香的配料，用粽葉包裹後再續蒸熟，則是粽子。
海味風味油飯 (料理提供：游月女)
海客櫻花蝦米糕 (料理提供：魚好多海鮮庭園餐廳 / 電話：0983 948 958)
掌聲罟力 (綜合海鮮粽)，糯米跳脫以醬油調味的傳統，改以青醬調味，用鮮蝦仁、墨魚等海鮮為配料，讓味蕾有全新的感受。(料理提供：14F 手作甜點 / 電話：0909 928 186)
米苔目是農業時期的台灣農忙時節，在餐與餐之間快速補充體力的點心，客家人稱之「米篩目」，用在來米加樹薯粉製作，口感滑溜Q彈。用豬骨熬煮的湯頭香濃甘甜，在煸香的蝦米、紅蔥頭與韭菜的提味下，最能刺激味蕾打開食慾。(客家米苔目，料理提供：羅淑惠)
桔醬在客家飲食中，是相當具有特色的醬料，黃澄澄的桔醬，以整顆酸桔鮮果研磨後，熬煮成細緻的泥狀，酸鹹的口感，不僅開胃，也能化解肉類食物的油膩或將乾柴的肉質變得容易入口。
桔香排骨，以桔醬取代蕃茄醬，排骨彈牙的肉香中，充滿金桔香味，呈現出獨特的酸、甜、鹹客家風味。(料理提供：九斗示範農莊 / 電話：03-4871647)
桔香海鹽奶油捲，揉麵時在麵團中加入桔醬，麵團經過烘烤，麵皮除了濃郁的奶油香氣外，還多了桔醬特有的香氣。(料理提供：徐素貞)
鵝肉是新屋旅遊必吃美食，新屋的鵝肉養殖相當發達，在鵝肉市場佔有一席之地，素有「南台西、北新屋」之稱，新屋鵝肉品種以土鵝與白羅曼鵝混種為大宗，鵝肉肉質有彈性，脂肪分佈均勻，經過恰到好處的燙煮，能保持鵝肉的柔嫩，薄片斜切的鵝肉沾上客家橘醬或豆腐乳醬，鮮嫩甜美讓人停不下來筷子。(料理提供：郭鵝肉海產店 / 電話：03-4861612)
以漂流木燒烤的磚窯雞，皮薄酥脆，用秘製中藥醃浸過的雞肉，軟嫩多汁不油膩，吃的時候沾點雞油，更是香滑爽口，讓人一口接一口，欲罷不能。(料理提供：漂流木磚窯雞 / 電話：0937 802 019)
紫山藥富含花青素，磨泥搓成橢圓球狀，加入肉絲、香菇高湯，味香料美，有別於一般山藥鬆軟的口感，紫山藥Q彈讓人驚豔。(海之山，料理提供：mavis)
客家傳統炆菜，桂竹筍熱水川燙後，加入福菜、雞油以文火燜煮，味道非常鮮美。(節節高昇，料理提供：胡美芳)
金鑲白玉排 (豆腐鑲肉)，肥瘦合宜的絞肉，包入豆腐塊中，熱油用蒜末與蔥段爆香，將已包餡的豆腐入鍋煎黃，再加入調好的醬汁，一起燜煮入味，最後收汁撒上蔥花，豆腐與肉餡充滿美味的口感。(料理提供：陳金枝)
破布子名稱的由來，是因為破布子的葉子常受蟲害侵擾，而變形如「破布」，客家人先人運用巧手與智慧，用鹽巴以醃漬的技巧，將口味生澀的圓形球果，轉變成為能提升菜色美味的佐料。清蒸鮮魚時，用破布子做調味，對魚肉的鮮美有畫龍點睛之妙。(年年有餘，料理提供：莊福隆)
黃金豬肉炒苦瓜，鹹蛋苦瓜 (或稱金沙苦瓜) 算是一道有名的客家菜，藉由鹹蛋的鹹香，將苦瓜苦味轉化為甘甜，配上滷肉是很下飯的一道菜餚。(料理提供：郭玲玲)
咖哩軟殻蟹，酥炸過後的軟殼蟹，覆蓋著濃郁的咖哩醬，一起入口，唾液受咖哩激發，混合螃蟹軟殼的酥脆與蟹肉軟嫩，鮮香化在口中，味道豐富具層次。(料理提供：享樂海鮮客家快炒 / 電話：03-4865119)
葛鬱金又名粉薯、粉薑、竹芋，新鮮的葛鬱金地下莖，去皮洗淨後可以加排骨熬湯或切片加肉絲炒食，葛鬱金口感Q軟富含纖維，早期的太白粉就是用葛鬱金製作，現今的太白粉已改用馬鈴薯製造。(憐香惜欲 葛鬱金炒肉絲，李美生態農場 / 電話：0910 143 196)
海客蚵仔煎，以麵粉為基底做成的蚵仔煎與坊間以太白粉做成的蚵仔煎不同，吃起來外脆內軟，有獨特的口感。(海客海鮮煎，綠色隧道海鮮餐坊，電話：0988 140 661)
五彩糖醋活龍虎，龍虎斑外皮焦香酥脆，魚肉細嫩鮮美，以糖醋調味，用酸味挑動食客味蕾。(料理提供：魚好多海鮮庭園餐廳 / 電話：0983 948 958)
鱘龍魚屬於硬骨魚綱，魚體為軟骨魚，有硬鱗，是一種軟骨魚類在地球上己存活一億四千多萬年，在生物中有「水中活化石」之稱，是目前地上最古老的脊椎動物。鱘龍魚長肉率慢，養殖環境需要潔淨及冷冽水溫，因此餐廳的菜單少見鱘龍魚料理。(料理提供：三杯鱘龍魚，魚好多海鮮庭園餐廳 / 電話：0983 948 958)
五味鮑魚，鮑魚汆燙再配上店家自調的五味醬汁，完整的呈現鮑魚肉的Q彈與鮮甜。(料理提供：魚好多海鮮庭園餐廳 / 電話：0983 948 958)
桃園市新屋區濱海旅遊推薦：
[永安漁港]
永安漁港，一座永安觀海拱橋橫跨社子溪出海口，一旁是魚貨拍賣場及以龍蝦造型為外觀設計的觀光魚市。
觀光魚市正面入口，左、右各有一座透明螺旋梯，彷彿是龍蝦的大螯。
觀光魚市入口廣場前的 4座藝術景觀裝置，彷彿 4片風馳電掣破浪疾奔的風帆。
觀光魚市，內部概分三個區域：生鮮區、乾貨區及熟食區。
夕陽西下的永安漁港，無論是站在永安觀海橋、觀海堤坊或觀海亭上，暮色中紅霞滿天，天空的雲層幻化美妙的色彩，柔柔的金光灑在海面上，波光粼粼讓人留連忘返。
永安漁港
地址 桃園市新屋區永安里中山西路3段1165號
[好客莊園 (海客創生基地)]
好客莊園 (海客創生基地) 位於永安漁港與永安濱海綠色隧道 (綠色走廊) 北段起點之間，目前為新屋濱海遊憩遊客服務中心，設有洗手間與沖洗設備免費提供遊客使用，並提供遊客旅遊資訊諮詢、商品販賣及餐飲服務。
好客莊園一樓有常設的海洋客家展示區，以海洋客家文化及牽罟文化為展示主題，陳設海客先民的生活用具及魚網修復工具。
二、三樓為遊客休憩區，觀景台可眺望新屋美麗的海岸線。
好客莊園 (海客創生基地)
電話：03-4769971
地址：桃園市新屋區觀海路二段278號
營業時間：9:30 AM - 5:30 PM (週二公休)
[永安濱海綠色隧道 (綠色走廊)]
臨海的新屋有美麗的海岸線，永安濱海綠色隧道 (綠色走廊)，全長約 4.3公里，以景觀涼亭為分界點，北段1公里有濱海道路及林蔭道路平行，南段 3.3公里全部是林蔭道路 (綠色走廊)，北段起點在深圳村大榕樹，向北續行可到永安漁港，南段起點在蚵間村福興宮。
永安濱海綠色隧道 (綠色走廊) 北段起點深圳村大榕樹，這裡有腳踏車出租業者，提供各式腳踏車及電動車租借服務，還免費提供場地停車。
永安濱海綠色隧道 (綠色走廊) 中心點，景觀涼亭。
海天一線，海面波光粼粼，赤腳走在沙灘上，潮起潮退靜心聆聽，最能洗滌生活中的煩物雜事、滋養心靈，道別一身的疲憊。
向北遠眺永安漁港
由南段起點蚵間村福興宮向南續行，可接新竹新豐自行車道，這裡也有腳踏車租借店，也提供免費停車。福興宮，正殿主祀蕭、蘇、刑、沈、羅、池、朱等七府王爺及王、金、李、黃、薛、何、梁等七位夫人。
福興宮最特別的文物是掛在正殿的劍獅 (口中啣劍的獅頭) 匾額，是當初王爺船進港時的船頭匾額。
福興宮
地址：桃園市新屋區蚵間村6鄰55號
永安濱海綠色走廊全程道路平坦，沒有高低起伏的上下坡，濱海道路段可以看海玩沙，林蔭道路樹蔭遮蔽，微風輕吹令人心曠神怡，非常適合扶老攜幼的親子旅遊。
永安漁港及綠色隧道，如何去：
自行開車：
1. 國道1號 - 平鎮系統交流道下 - 台66線 (東西向快速公路－觀音大溪線) 往觀音方向 - 台61線 (西部濱海快速公路) 往永安方向 - 見 114線右轉中山西路三段。
2. 國道3號 - 大溪交流道下 - 台66線 (東西向快速公路－觀音大溪線) 往觀音方向 - 台61線 (西部濱海快速公路) 往永安方向 - 見 114線右轉中山西路三段。
大眾運輸：
1. 搭台鐵至中壢站下，轉搭桃園客運 5027 (往後湖) 、5039、505 公車 (例假日) 至永安漁港站。
2. 林口長庚醫院搭乘桃園客運 L606 公車至永安漁港站
3. 搭台鐵至富岡火車站下，轉搭 L602、L603 公車至永安漁港站。
4. 高鐵桃園站搭乘 L605 路公車至永安漁港站。
