桃園新餐聽－桐花創意料理 解構客家菜

中國時報【邱雯敏╱桃園報導．陳麒全╱攝影】 在台北已有兩家分店，生意好到不行的「桐花客家創意料理」，進駐桃園藝文特區，創辦人詹喬棻針對新店，開發新菜色，將客家元素重新解構料理當中，手法貫穿中西，創意十足。 ■獨家菜色 別處吃不到 經營桐花客家創意料理已經有15年，看起來年紀很輕的詹喬棻，野心可不小，把鼎泰豐老闆楊紀華當做偶像，雖然沒有快速展店的計劃，但也希望未來可以走出海外，獲得國際肯定。 桃園店擁有整棟三層樓的大空間，包廂、露天座位、宴會廳一應俱全，維持桌菜料理型式，推出獨家菜色組合，別的分店吃不到。 ■中西合併 有日本味 過去曾以中廚加西廚的組合，在客家美食大賽奪下冠軍，詹喬棻說，近年轉變型態，創意路線不變，改找日本料理師傅幫忙操刀，將帶有客家元素的料理以更精細的手法呈現。 冠軍料理放進菜單裡，米粄芙蓉大蝦改造傳統客家粄條形象，白玉過貓把過貓變成適口大小，搭西式塔塔醬跳TONE卻對味。紅糟配白鰻、茶油燉豬腳、酸菜煮雞，每道料理中都看得到客家元素。 除了上述提到的菜色，還加上芋頭米粉、紅燒牛腩、南瓜湯圓、客家三拼等的10人桌菜，售價1萬元。 INDEX ★桐花客家創意料理桃園店╱桃園市大興西路1段333號╱03-3176866╱11:30∼14:00和17:30∼21:00╱收一成服務費 （邱雯敏） ★更多邱雯敏的吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁。