棕櫚油有可能染「紅」嗎？專家表示精製棕櫚油根本不需要加蘇丹紅！

撰文=黃湘玲（食品技師）

蘇丹紅是屬於工業用的色素，添加目的是為了讓食品的顏色鮮紅，由大統長基橄欖油混雜其他油脂並違法添加銅葉綠素的事件也可以聯想到，因爲摻偽、假冒的目的，是為了獲取更好的利潤。

紅棕櫚油有必要加蘇丹紅假冒嗎？

同理思考，為何棕櫚油有添加蘇丹紅的必要？主要是因為如不肖廠商將棕櫚油假冒為紅棕櫚油，可藉由其紅棕櫚油具有的高營養成分如胡蘿蔔素、維生素E等具有抗氧化活性的物質等，進而販售更高的價格。

但如果缺少了這個假冒的目的，那麼，棕櫚油還需要添加蘇丹紅嗎？

由棕櫚樹的紅色果肉榨成的紅棕櫚油（右後）含有高營養成分如胡蘿蔔素、維生素E等，經過精製的脫色過程後成為「精製棕櫚油」（右前）適合烹調，不會影響食物的顏色、風味、換油率低。

台灣將棕櫚油作為調理用油、多進口精製棕櫚油

台灣使用棕櫚油大部份作為調理、油炸等用途，與作為營養補充品來販售的比例，可謂差距甚大（食藥署有提供進口量）。而對於調理、油炸用途來說，使用紅棕油是非常不利的，不僅影響產品顏色、降低食品保存性、受限產品範圍、增加油炸時換油率等，故油脂廠商會以精製棕櫚油進口，再行加工販售。

精製棕櫚油有可能加入蘇丹紅嗎？

那麼，是否會有業者進口精製棕櫚油，加入蘇丹紅，再販售給加工業者？答案是不需要。因為加工業者追求的是顏色淺的棕櫚油，好處是不會影響食物的顏色、風味、換油率低。再說一次，「業務用油、食品加工業者、餐飲業」不需要顏色深的棕櫚油！

有沒有可能在毛油階段就加蘇丹紅？根本沒必要！

再來，那如果在毛油階段添加蘇丹紅再去做精製呢？答案是，腦子有黑洞也不會這樣。精製過程的脫色階段，目的是把色素去除，當然，如果原料油顏色愈深，在脫色過程所需要付出的代價就愈大。

簡單搜尋一下red palm oil，就可以得到相關的結果，甚至簡介出紅棕櫚油與棕櫚油的製程、應用範圍等。

紅棕櫚油與精製棕櫚油不同 不是叫做棕櫚油就要驗蘇丹紅！

總結來說，紅棕櫚油與精製棕櫚油的目的不同（為營養補充品／調理油炸用油）、製程上不同（要顏色／不要顏色），應用面也不同，所以被摻偽的風險不同，故而管控措施也不同。所以食藥署針對精製棕櫚油沒有檢驗蘇丹紅；但對於紅棕櫚油進行查驗，就可以知道這是完全符合風險控管邏輯的。

國人對於食安都非常重視，不管是官方或是業者壓力相對都是大的，現在業界作法是只要有個新聞，消費者／客戶就會向供應商索取檢驗報告，幾乎已經到了沒有理性的狀態（太怕中招了），在資訊不夠清楚的情況下，只能先求自保，但凡事不需要都用檢驗報告來證明，適度管理才是正常的方式，希望看完本篇文章能讓大家理解食品的製作方式有很多種，不是叫做棕櫚油就要驗蘇丹紅。

【本文獲Sherry Huang授權刊登，原文標題：《為什麼精製棕櫚油不需要加蘇丹紅？》】

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

審稿編輯：林玉婷

延伸閱讀
▶別再貼標籤！棕櫚油真的沒有那麼邪惡！
▶你因為環保而抵制棕櫚油嗎？「無棕櫚油認證」即將面世
▶棕櫚油致癌？從巧克力抹醬了解食用油脂中新興加工汙染物！