椰香青咖哩

上個月去了布吉過生日， 最開心是到了街市買香料， 因為不懂自駕，只在芭東遊蕩， 而整個芭東就只有一個小街市 （老娘已經走了上半山也找不到， 只找到一個食物批發超市……） 聽聞這個街市從前吃海鮮很化算， 但現在已經是『宰』遊客勝地... 所以這次我就只逛了周邊的雜貨店 一口氣買了很多咖哩醬 這個街市的咖哩醬比big c買到的正宗得多 可以隱約見到磨得爛碎的香料 一小匙己經很夠味（很辣……） 我買了4－5款口味，這次先來試試青咖哩……  

食材

預備食材

[材料] 雞排 1塊
[材料] 椰漿 1盒
[材料] 草菇 4兩 （8－10粒）
[材料] 泰國茄子 8個
[材料] 檸檬葉 幾片 （老娘買了＄5）
[材料] 甜羅勒葉 幾片 （我也是買了＄5）
[材料] 青咖喱醬 2小匙
[材料] 椰糖 1大匙
[材料] 魚露 1小匙
[材料] 大紅辣椒 1 只（沒有可不加）
[雞肉醃料] 鹽鞠： 1大匙 （沒有的話 可以一小匙鹽代替）
[雞肉醃料] 醬油 1小匙
[雞肉醃料] 糖 1小匙
[雞肉醃料] 胡椒粉 1小匙
[雞肉醃料] 麻油 1小匙

作法

作法

把雞排洗淨，去掉雞皮，抹乾切大塊

先用醃料把雞肉醃大概10－20分鐘

草菇洗淨切半備用

檸檬葉洗淨，用手撕成小片備用 甜羅勒葉洗淨備用

茄子洗淨去蒂，也是切半備用 大紅辣椒洗淨，先切半去籽，再切小片

找一鍋子開火燒熱 下一點油，下青咖哩醬炒香 *這時的味道很嗆我，記得掩鼻，不然會超痛苦*

先下一半椰醬煮開咖哩醬，煮至有一點點油水分離狀，把另一半的椰醬也加入

下雞肉炒熟，再下草菇、茄子、 檸檬葉、 甜羅勒葉炒勻

下水至剛剛蓋至材料 下魚露、椰糖，大火煮沸，再轉小火煮10分鐘即成