Yahoo奇摩新聞 極光飯糰手習帖》高蛋白、低熱量！巧用一招將毛豆美味入菜
只要有一鍋飯，利用家裡現成的食材，就可以無極限地變化出千變萬化的飯糰。（圖片來源／ Frank Zhang@Unsplash）
編按：本文作者極光熱愛烹飪，喜歡蒐集食器。鑽研家庭基本料理，自我期許成為料理研究家。享受線下開課與學員共享的樂趣，致力於推廣旬食以及在地食材，成為家戶料理的日常。專注於飯糰教學，目的在推廣台灣好米。
在台灣，一走進便利商店，就會看到琳瑯滿目的各式飯糰，整齊地排放在陳列櫃中，只要銅板價25、30元就可輕鬆買到，甚至有升級版的過種聯名款，三角飯糰或御飯糰變成一種唾手可得的方便食物。
事實上，想要在家自己做飯糰好像不太困難，市面上也有各種模型販售，三角形、球形、俵形，感覺操作方法簡單方便。
為什麼還是有那麼多同學想要學習做飯糰呢？而我為什麼仍執著地致力於手作飯糰的教學呢？
一切都是「緣」！這是上天賜給我的，與大家的連結，與大家的結緣。
或許大多數人覺得，不過就是捏個飯糰嘛！還需要上課嗎？
過去的幾次演講課，應主辦單位要求，現場帶大家手作飯糰，我發現很多人實際操作時是有相當難度的。不但手捏不容易，用模型也不太順暢，不是太鬆散，就是太緊，米飯都被擠成米糕，包的餡料常常會跑出來。針對大家的困擾，我設計了極光飯糰課第一課的課綱，而為了拉近與大家的距離，初始以「飯糰好朋友」為名。
我開課的目的向來以協助大家回家後可以成功複製為主旨，走的是基礎、簡單樸實以及運用在地食材的路線。同學在掌握了初階的技巧之後，很自然地進階版或變化版的課程。於是，極光飯糰四課一步一步成形。
而飯糰也讓我更接地氣。
從米出發，我到處尋找台灣好吃的米、食材乃至醬油，也開始了解台灣的農業政策，甚至上了台灣大學第一屆米食官能品評的課程，並閱讀大量中文與日文，與米相關的營養與科學論文。
不是說國人食米量年年創新低？政府為了改善糧食自給率，費心地推動各種政策，舉辦各種活動。在上過飯糰課之後，我真真切切地體會到推廣米食最直接的方式就是教大家手捏飯糰了。只要有一鍋飯，利用家裡現成的食材，就可以無極限地變化出千變萬化的飯糰：餡料可豐可儉、冷熱皆宜、可煎可烤。在家吃、帶便當、下酒小菜、野餐、郊遊或登山等各種場合都適用。
連結風火水土的魔術師
做飯糰時，我常會想到，我好似塔羅牌裡的魔術師，頭頂著無限符號，利用在地食材，結合風、火、水、土四元素，做成變化無極限的飯糰。而無限符號的形狀正好像是一個結，也正好吻合飯糰的另一個日文名稱「御結（おむすび）」。
藉著飯糰與大家結緣，也希望大家能再把這份緣分與心意，藉著親手握捏飯糰傳遞給所愛的家人。
做飯糰時，我常會感覺自己好似塔羅牌裡的魔術師，頭頂著數學的無限符號∞，利用在地食材，結合風、火、水、土四元素，做出了變化無極限的各種飯糰。仔細一看，無限符號看起來就像是個漂亮平衡的蝴蝶結，正好吻合了飯糰的另一個日文名字「おむすび（御結び）」，也就是「結」的意思。
飯糰的日文除了「おにぎり」，另外還稱作「おむすび」，漢字為「御結び」。
看到「結」這個字我們會想到什麼呢？ 中文和日文差不多，有連接、結合、創造、固定、拉緊等多種含義，也用於「連接人與人的關係」「締結合同」等關係和心靈的連接。
把原本鬆散的飯粒，或混入或包入其他食材，或滿滿心意，用雙手沾水抹鹽，輕輕一握，聚攏成形，形成一顆飽滿、蓬鬆充滿空氣感的飯糰，也是「結」。
手握飯糰正是用米飯書寫的情書，連結風火水土，連結這片土地上重要的人與情、事與物！能藉著飯糰與大家結緣，我何其有幸！也希望大家能再把這份緣分與心意，藉著親手握捏的飯糰傳遞給我們所愛的人。
健康營養又美味的飯糰食譜
＃毛豆黑芝麻鹽昆布飯糰
根據極光飯糰課的課後迴響，毛豆鹽昆布飯糰名列最受歡迎第一名！
「小孩原本不敢吃毛豆，但是老師把毛豆加在飯糰裡，好好吃喔！」
「原來新鮮現煮的毛豆和冷凍毛豆的口感、香氣完全不同呢。」
「因為毛豆飯糰，我家餐桌從此有毛豆料理。」
不但如此，毛豆優質的蛋白質，是相同重量肉類的2倍，雞蛋的4倍以及牛奶的12倍，和白飯的組合，補足了纖維質和蛋白質，大人小孩都適合。
毛豆黑芝麻鹽昆布飯糰。（圖片來源／圓神出版社提供）
【材料】（4個份）
溫熱白飯2碗（320g）
熟毛豆仁 80g
鹽昆布5g（請依品牌及個人口味酌量增減）
炒熟黑芝麻5g
手鹽 適量
燒海苔4切剪半4張
【作法】
❶ 鹽昆布請用食物剪刀，剪成小碎段。
❷ 所有食材混和拌勻，均分成4等份 。
❸ 雙手沾濕，食指抹一指鹽，將份量內的飯握成三角形飯糰。
❹ 在飯糰下方正中央貼上海苔。
內容來源：《極光飯糰手習帖：免基礎、零失敗的140道超人氣料理》圓神出版社授權轉載。
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