樊祥麟》最棒鄉土小吃 手底功夫不含糊!

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樊祥麟》最棒鄉土小吃 手底功夫不含糊!
樊祥麟》最棒鄉土小吃 手底功夫不含糊!

【愛傳媒樊祥麟專欄】米粉湯與黑白切,相互搭配,豐儉由人,可說是最讚鄉土小吃,不過,米粉湯若要好吃,必須注意兩點:一是湯頭,二是米粉。以往,米粉湯的湯頭,多半跟豬雜碎一起煮,增添濃郁的味道,不過,近來在健康風抬頭下,米粉湯越來越清爽,少了油膩味。

米粉湯多用粗米粉,久煮不爛,飽含湯汁,吃起來,口感猶在,而大腸、肝連、嘴巴肉等切料,也要弄得相當軟嫩,入口好味,其中,肝連要能好吃,不會咬不動,店家可真是要費一番工夫。

遼寧街夜市裡黑白切,就能符合這些要求,滿足了許多人口腹,每次來,都點上米粉湯、乾米苔目,搭配大腸、肝連、油豆腐,米粉湯幾許油蔥酥、芹菜末,讓清爽的湯頭更加鮮活,好吃啊!

乾米苔目用肉燥、蔥花、豆芽菜及醬油膏一起攪拌,鹹香好味,油豆腐沒有油耗味,店家瀝去了湯水,吃起來仍有豆腐好味道,肝連、大腸料理很好,軟嫩Q滑,些許薑絲,讓滋味更有層次。

老闆娘當廚數十載,佝僂身軀,依然硬朗,手底功夫毫不含糊!

作者為前中央社社長、前央廣總台長

照片來源:作者提供。

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