樊祥麟》美味老店 張記鍋貼

【愛傳媒樊祥麟專欄】中山堂前面的台北市延平南路101巷，原本是最常來的地方，原因無他，隆記的上海本幫菜餚，讓饕客們如走自家廚房般。隆記停業後，幾乎沒來過的101巷，倒成為颱風夜覓食之處，看到張記鍋貼的燈還亮著，摸摸飢腸轆轆的肚子，就來吃唄。

點了鍋貼、水餃及乾拌麵，也選了滷豆干、豬耳朵兩樣小菜，鍋貼上桌，煎得金黃似的麵皮，讓人眼睛為之一亮，真是脆，加了韭黃、高麗菜及豬肉末的內餡，入口清爽，確實好味道。

餃子皮是手擀的，吃起來蠻有勁道，內餡跟是鍋貼用的一樣，不過，鍋貼、餃子相較，個人偏愛前者，光是麵皮就好吃啊。

乾拌麵也好吃，麵條手擀刀切，有嚼勁，酸菜更是增添風味，青菜貢丸湯表現普通，貢丸過軟，沒彈性，青菜則給的大方。兩樣小菜相當搶眼，嚐了一口，滷汁有桂皮、甘草、八角等，這些中藥材，加上辣椒一起滷煮，豐富了豆干、豬耳朵味道。

其實，店家本是賣牛肉麵起家，鍋貼、水餃等反而成為主角，當年巷內，隆記、張記，還有蘇記韓式料理，三記各有特色。如今，隆記已退，張記、蘇記仍在拚搏，老店營運，辛苦啊！

作者為前中央社社長、前央廣總台長

照片來源：作者提供。

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