檸檬糖霜餅乾（無蛋＋植物油配方）

使用植物油來製作的鬆脆餅乾，不必花時間等待奶油軟化，簡單方便好操作。加入蜂蜜與檸檬皮屑提香，口感更清爽。等待餅乾放涼的過程，可快速調和檸檬糖霜做裝飾，引人垂涎的酸甜滋味，隨意淋上～美味加分！

食材

蜂蜜檸檬餅乾

(a)低筋麵粉 125g
(a)細砂糖 35g
(a)鹽 少許
(a)檸檬皮屑 小半顆
(b)玄米油 40g
(b)蜂蜜 10g
(c)檸檬汁 1~1.5大匙

作法

作法

低筋麵粉過篩後，與剩下的材料(a)一起輕輕攪拌混合。

倒入材料(b)，以橡膠刮刀略切拌混合。

再適量加入1~1.5大匙的檸檬汁，以手「捏壓」成一個均勻柔軟但不黏手的麵團即可。

麵團以保鮮膜包起，入冰箱冷藏30分鐘~1小時鬆弛筋性。

鬆弛好的麵團取出，上下各鋪一張保鮮膜或不沾烤墊，均勻擀平至約0.3公分厚度。

以餅乾模壓出形狀，小心從保鮮膜上取下，移至鋪有烘焙紙或不沾烤墊的烤盤上，送入事先預熱至150度C（約302度F）的烤箱中層，烘烤約18~20分鐘，至餅乾邊緣略上色即可取出，小心將餅乾剷起，置於網架上放涼。

將「檸檬糖霜」的所有材料倒入小碗中混合，做成淋醬。

待餅乾放至微溫時，即可利用湯匙隨意將調好的檸檬糖霜淋上，再趁糖霜凝固前磨些檸檬皮屑做裝飾，等餅乾完全冷卻，立即裝入密封罐保存。

除了檸檬皮屑，另外挑了兩朵可愛的鹽漬櫻花，先稍微泡水洗去表面過多的鹽分，再小心以廚房紙巾吸乾水分後，放在尚未凝固的檸檬糖霜上，粉嫩鮮黃的組合，感覺更適合夏天了❤️