【欣葉俱樂部(下)】日本人心目中的台灣味 猜猜什麼最配滷味和冷拼?

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「WA-SHU」(和酒)調酒師稻葉智章為「欣葉俱樂部」設計的調酒「香菜」,為「冷三拼」(孔雀烏魚子、紹興醉蝦、白切雞腿)增添辛香料的氣味。
「WA-SHU」(和酒)調酒師稻葉智章為「欣葉俱樂部」設計的調酒「香菜」,為「冷三拼」(孔雀烏魚子、紹興醉蝦、白切雞腿)增添辛香料的氣味。

以台菜深耕台灣近半世紀的欣葉,這次推派餐酒館「欣葉俱樂部」讓台菜新裝登場。新品牌既跟台酒「埔里酒廠」攜手,有如穿越時空重現過去台菜配老酒的滋味;也透過「WA-SHU」(和酒)的日本調酒師稻葉智章(Tomoaki Inaba)的調酒,傳達外國人認為的台灣氣味。這種從過去到現在的時間軸,交會了國內外文化差異的空間軸,為抽象的台灣味勾勒輪廓。

「喜八樂」可任選紹興酒、竹葉青或鹿茸酒等多款台酒,勾起復古台灣味。(100元/1組、3杯)
「喜八樂」可任選紹興酒、竹葉青或鹿茸酒等多款台酒,勾起復古台灣味。(100元/1組、3杯)

 

「在日本,甚至有欣葉就等於是台灣菜的印象。」稻葉智章好喜歡吃欣葉的滷肉、豆鼓鮮蚵等菜色,都是著重醬汁的台菜。而稻葉智章為「欣葉俱樂部」設計的調酒「香菜」、「馬告琴通寧」,用來搭配「滷拼盤 」(滷肉+3款滷味)和「冷三拼 」(孔雀烏魚子、紹興醉蝦、白切雞腿)等台菜,就像在滷味冷盤撒上切碎的香菜,或是辛辣間帶著檸檬、薑香的山胡椒粉,為一道道料理調出「合味」的醬汁。稻葉智章認為,香菜是台菜常用食材,馬告是台灣原生的新香料,兩者都是很能代表台灣的獨特氣味。

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