Yahoo奇摩新聞 「欣葉台菜」吃飯就像走進台菜博物館！AI教父黃仁勳離台前的台菜晚宴餐廳
來吃飯就像走進台菜博物館 AI教父黃仁勳慶功台菜晚宴
「欣葉台菜」於1977年台北市雙城街起家，是欣葉集團第一個品牌。當時台菜並不受重視，坊間台菜餐館賣的多半是小吃，要辦台式筵席，不是到北投、大稻埕一帶吃酒家菜，就是婚禮辦桌或路邊流水席。為了呈現完整的台灣美食拼圖，由李秀英董事長邀請擅長做古早味點心的官茂寅師傅與北投酒家菜出身的陳渭南師傅，為餐廳打造出許多膾炙人口的台式美味，除了小吃、清粥小菜，還有許多充滿家庭風味的手路菜和酒家菜，如欣葉必嚐的招牌煎豬肝、欣葉滷肉、菜脯蛋、紅蟳米糕、蔭豉蚵…等等，以及飯後不可少的杏仁豆腐、杏仁茶等經典台菜，所以當您翻開欣葉台菜的菜單，彷彿看到這塊土地各時期的飲食歷史的縮時攝影！而這也是為何晶片大廠輝達（NVIDIA）執行長黃仁勳離台前帶著輝達的員工們前來慶功、享受美食的台菜晚宴餐廳，透過美食，好好犒賞員工們的辛勞！
欣葉台菜必吃的經典菜色
盤點欣葉台菜必吃的經典菜色，讓我們來了解一下有哪些：香煎豬肝／正宗菜脯蛋／紅蟳米糕／手打魷魚羹／欣葉招牌滷肉／古早味刈包／三杯雞／欣葉炒炊粉／金錢蝦餅。
香煎豬肝
台灣早期物資缺乏，豬的內臟是當時重要的營養來源，台菜因而演變出許多內臟菜色。欣葉的煎豬肝，是欣葉台菜料理總監陳渭南顧問創作的菜品，不僅成為一道家喻戶曉的菜式，也成為坊間許多台菜餐廳菜單必備的選項。這道料理從選材就講究，更注重刀工與火侯，去除豬肝表面筋膜，切片厚薄適中，薄粉過油後與醬油、白胡椒、糖快速拌炒趁熱上桌，豬肝滑嫩香氣十足。
正宗菜脯蛋
欣葉的「菜脯蛋」是不折不扣的正圓形，據說要達到這樣的功力，得煎上幾百個菜脯蛋才能「爐火純青」！為了求得每天都一樣的好品質，更設置專門烹製「菜脯蛋」的師傅。
紅蟳米糕
居海島的台灣人喜吃海鮮，鮮蟳美味更是老饕們在產季時競相追尋的珍饈，在台灣市售的蟹類海鮮，可以分為飽含蟹黃(卵)，卻仍未交配的母蟳，稱之為「處女蟳」；已經交配完成的母蟳，則稱為「紅蟳」。 紅蟳米糕是台灣人婚宴上必不可少的一道菜，欣葉的紅蟳米糕將糯米和帶殼的生紅蟳一起蒸，糯米飯會完全吸收紅蟳的原汁原味；蒸糯米時，加入香菇、豬肉、金鉤蝦、油蔥酥，搭配膏黃豐腴、蟹肉鮮甜的紅蟳一起吃，最是讓人感到幸福。
手打魷魚羹
「魷魚羹」可以說是台灣民間的熱門小吃，在海產豐富的島國台灣，從南到北走一回，運用鮮材變化出來的羹湯小吃，四處可見，而欣葉的魷魚羹則以手打方式傳承古早台灣味的料理作法，僅使用新鮮的花枝身去除薄膜後充分摔打出彈性的花枝漿，加上魷魚條混合而成，由客人現點才現作，講究無時差的鮮味。欣葉為顧客呈上的手打魷魚羹外表無奇，內含卻是經營者回饋「主顧捧場」最實在的誠意。
欣葉招牌滷肉
欣葉滷肉精選肥瘦肉分布「最標緻」的三層肉，過肥過瘦都會修除，最後切成約6×4公分方塊，因為切小了肉質會太乾澀，肉香也散不出來。曾有客人反應欣葉滷肉太大塊吃不完，但是這欣葉獨有的滷肉風味，是經由多次試煉才拍板定案，師傅堅持：肉塊的厚度，絕對會影響滷出來的美味效果！
古早味刈包
刈包不僅是台灣街頭的小吃風景之一，也是揚名國際的台灣小吃。欣葉的「刈包」十分受到客人喜愛，作工細膩、厚實飽滿的「刈包」裡包著招牌的「欣葉滷肉」，每塊肉都是經過師傅逐一手工挑選並修除過肥過瘦的部位，才入鍋燉滷，肥瘦相間的完美比例入口即化且毫不膩口，瘦肉軟嫩且醬香十足， 搭配酸甜的手炒酸菜、花生粉、香菜等傳統配料，就連英國知名美食評論家鮑爾斯（Tom Parker Bowles）都大讚不已。
三杯雞
欣葉的三杯雞曾入選2015 CNN來台必嚐美食，焦糖色香氣濃的三杯雞得名於烹調時使用的三種台菜常用調味料，以一杯米酒、一杯醬油、一杯黑麻油調和而成台式經典三杯醬，再配上蒜、薑、糖與炸香過的雞肉拌炒，起鍋前加入九層塔提鮮，鍋底醬汁滋滋作響散發出酒香、醬香與麻油香交融的台灣味。
欣葉炒炊粉
台諺云：「哪無風，日頭再赤炎，米粉曬兩天也不會乾」，欣葉所選擇的米粉是來自台灣風勢強烈且最聞名的產地─新竹。新竹的米粉因製作過程不同，又分為「水粉」與「炊粉」兩種，欣葉選用的是具圓潤口感的炊粉，一般又稱為「幼米粉」或「細米粉」。
「欣葉炒米粉」是欣葉顧客最愛的招牌之一，炊粉Q又滑潤的口感，搭配肉絲、炒蛋、高麗菜、紅蘿蔔等豐富配菜，是道豐盛的主食選擇。
金錢蝦餅(限量提供，建議提早預約)
源自台菜酒家料理中的金錢蝦餅，有如金幣的模樣象徵吉利，繁複的做法彰顯主人家對宴席的講究與對客人的重視，不同於泰式蝦餅，將蝦仁、荸薺、蔥花等食材剁碎，夾入豬背油中沾粉油炸，表皮金黃酥脆，搭配西式番茄醬，口感豐富！
47年的時間好好練習 欣葉讓餐飲不只是服務而是一種文化交流的溫度
47年來的經營，「欣葉」已發展出日本料理、涮涮鍋、港式料理、馬來西亞料理、職人咖哩等多國美味的餐飲公司，期下更擁有9個品牌、22間門店，也成立「欣葉生活廚房」品牌，以公司的核心風味及研發能力，發展出冷凍料理包的新事業體系，將欣葉的大菜化繁為簡走進家庭的餐桌上！
除了餐飲本業的持續發展，近幾年欣葉也著墨在文化的傳承，在「欣葉‧鐘菜」中保留老師傅們的手路菜、北投酒家菜等歷史菜餚，疫情期間成立的「NAGOMI和食饗宴」Buffet，也提出「慢和食、女將文化」的飲食文化，更在線上成立「欣葉台菜學」，企圖梳理多年台菜的精華，傳承老師傅們的食藝，成立一個屬於台灣的台灣料理資料庫，讓餐飲不只是服務而是一種文化的溫度！
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