歐美熱門咖啡新喝法！冰咖啡加檸檬汁？加通寧水？

圖文／台灣好食材 陳芝羚‧部份圖片及資料來源／FOOD52

有在follow國外美食部落客的人，一定有發現最近頁面上開始出現有趣的咖啡新喝法！就是咖啡加上檸檬汁或是帶有氣泡感的通寧水，微酸的滋味跟咖啡搭起來好喝嗎？似乎是夏天喝咖啡的清爽新選擇。

在台灣喝咖啡，不外是依不同比例添加牛奶的拿鐵、卡布奇諾、flat white，或是各種糖漿的焦糖瑪奇朵、榛果拿鐵，亦或是微醺版兌酒的愛爾蘭咖啡。但在國外的咖啡風潮中，除了手沖精品莊園咖啡的蓬勃，著重地域風土味與自家烘焙外，還有一派則是走潮流新奇感。

像是去年紅極一時的薑黃拿鐵（turmeric latte）風潮，就是在咖啡的奶泡中加入薑黃，使綿密的奶泡呈現耀眼的鮮黃色，讓食慾瞬間大增外，薑黃的抗發炎、抗氧化等養生保健效果也是近年來為人著稱的。

而今年的流行則是咖啡與檸檬的組合！在FOOD52的訪問中，紐約咖啡店Supercrown Coffee店主Darleen Scherer說：「喝起來超級清爽，有點像是調酒shandy（啤酒與薑汁汽水混合的飲品）。」啜一口最先感受到的是強烈檸檬香氣，接著味蕾感受開始綻放，滑順濃郁的焦糖感、甜味、果酸夾雜而來。用不同款咖啡製作，呈現的水果酸香也各不相同。

其實不難想像咖啡加檸檬汁的風味，因為有許多咖啡的風味裡就帶有檸檬或柑橘調，像是耶加雪菲的檸檬清香與柑橘調，又或者是肯亞活潑明亮的莓果香，與檸檬汁搭配在一起就像是熱帶綜合果汁般，而咖啡則增添了沉穩柔順。

同樣是咖啡搭上檸檬柑橘酸，另一款則是濃縮咖啡加上通寧水，兩款最大的差別就是通寧水帶有氣泡感，所以喝起來有如汽水般，十分爽快。進階喝法可添加幾滴糖漿、削些柑橘皮或是摘段新鮮的迷迭香提味。

在家自製 冰咖啡╳檸檬汁
1) 選擇一款適合搭配檸檬汁的黑咖啡
這款飲品的製作關鍵在於咖啡的萃取。所以首先選擇一支適合搭配檸檬汁的咖啡豆。像是Supercrown用的是帶果酸的祕魯綜合豆，建議盡量避開深烘培的咖啡豆，因為深烘焙的豆子與檸檬汁混合後，會帶出雜味，喝起來口感就沒那麼清爽乾淨。

2) 日式咖啡萃取法
一般冰咖啡除了使用冰滴的方式製作外，Cold Brew也是很風行的作法。Cold Brew的概念其實類似冷泡茶，是將大量咖啡粉直接泡在冷水中，冷藏數小時後再過濾掉多餘油脂裝瓶而成。但Cold Brew冷泡會降低咖啡的風味及明亮感，而日式咖啡萃取法則可以引出這些咖啡豆的特性。

所以在製作檸檬汁加咖啡時，會建議使用日式咖啡萃取法。基本上就是使用手沖咖啡的方法，但在下壺加滿冰塊，在萃取咖啡時，以雙倍的咖啡粉量沖泡，讓冰塊隨著滴出的熱咖啡慢慢溶解，喝起來十分細緻。

跟著Supercrown Coffee店主Darleen來試做看看吧！

冰咖啡
1. 將6oz（約180g）冰塊放入手沖下壺，如果你是用Chemex就直接放入壺中
2. 秤24g咖啡豆，磨成大約是食鹽般的粗細
3. 用手沖方式沖入6oz（約170ml）熱水萃取，緩慢地進行注水，以平穩繞圈的方式覆蓋所有研磨的咖啡粉

檸檬汁
4. 取一個容量約1加侖（3785 ml）的容器
5. 倒入2杯糖與1杯熱水，混合攪拌至糖溶解
6. 加入2杯檸檬汁
7. 將水到滿至1加侖，攪拌均勻

混合
8. 在玻璃杯中放入冰塊，倒入冰咖啡與檸檬汁混合，切片檸檬裝飾於杯緣，完成

圖及資料來源／FOOD52

【本文原始出處來自《台灣好食材》】