「正宗泰奶」食譜不私藏公開!泰國旅遊專家教你簡單5步驟,在家就能喝到爽

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受到疫情影響,想要飛去泰國喝一杯正宗泰奶都變得困難重重。不過沒關係,今天就請到泰國旅遊專家「曼谷幫」,親自用多年累積的當地經驗、傳授各位如何在家中,就能泡出一杯杯「濃、純、香」的超道地泰式奶茶,從材料挑選、沖泡器具到調製步驟,全都仔細整理好了,一起來動手試試看吧!

[編輯 陳倍玉] 整理 陳倍玉 / 文字、圖片提供 曼谷幫

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泰式奶茶的特點在苦、甜、香三種味道的融合。作法其實不困難、誰都有辦法做到,不過今天要分享給大家的是可以讓奶茶美味更上層樓的「小祕訣」喔!

泰式奶茶的基本材料

包含紅茶茶葉、砂糖、鮮奶、煉乳、淡奶等等。當然自己沖泡的時候、就不用像攤販需要考慮利潤,用料一定要大方、下手一定要大氣,這樣沖泡出來的奶茶味道才會夠實在、夠美味!


▲「手標牌紅茶葉」(建議買金色包裝)、Organic 砂糖、Dutch Mill、茉莉花牌或茶壺牌(teapot)軟管包裝煉乳、三花牌淡奶。另需準備一杯碎冰塊。

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泰式奶茶的沖泡器具

1. 濾茶袋
2. 45 ml. 或 1.5 ounce的量杯
3. 250~300 ml. 的玻璃杯
4. 茶匙、湯匙
5. 2 個大一點的鋼杯或不鏽鋼大鍋


▲沖泡器具為提供參考,若家裡沒有一樣的,也可找類似器具代替喔!

泰式奶茶調製步驟

步驟一:沖泡茶葉

茶葉與水的比例為茶葉1杯 vs. 水4杯。如果要做 8 杯泰式奶茶,就用茶葉2杯vs. 水8杯。(以上「杯」為咖啡杯大小的容量)

以下示範為4杯泰式奶茶的分量:


▲把濾茶袋放在鋼杯裡,再把茶葉放進濾茶袋內、慢慢倒熱水進去,讓熱水浸泡過茶葉。水可煮到約100度的滾水,加入的水愈熱就愈能帶出茶葉香氣。

步驟二:換杯濾茶


▲我們要把鋼杯中的茶水,透過濾茶袋倒入另一個鋼杯裡,重覆這樣「倒過來、倒過去」的步驟約3~4次。

「換杯濾茶」動作完成後,把濾茶袋(內有茶葉)再繼續浸泡個 5 分鐘,讓茶味能夠持續散發出來。但請要注意千萬不要浸泡超過5分鐘,要不然茶葉會泡出苦澀味及單寧酸、鞣酸等容易造成腸胃不適的物質。沖泡完後,剩下茶渣就可以丟掉,因為已經沒有任何營養價值了。

步驟三:加入煉乳、糖、鮮奶


▲再來加入煉乳5茶匙(約45ml),怕太甜的話可少於4茶匙。


▲加入煉乳後,茶色就會從原本深邃的顏色慢慢變成奶茶色了。


▲接著加進2茶匙的砂糖(可依個人口味調整),接著用湯匙將奶茶、煉乳、砂糖攪拌均勻。這裡的秘訣是「攪拌時一定要非常快速」,因為空氣會跟著進入,空氣中的水蒸氣會增加奶茶的滑順口感。

或許有人會想都已經加煉乳了,為什麼還要加砂糖呢?其實加點砂糖會讓甜味更飽滿些,等你最後把奶茶成品加入冰塊後,你會發現奶茶散發出的甜味就是這麼「剛剛好」!


▲確認所有食材都攪拌均勻之後,再加入45ml的鮮奶,會奶茶香氣更膿。


▲繼續加入淡奶 45 ml然後攪拌。如果奶茶喝起來更醇厚順口,可以加入90ml的淡奶。

步驟四:拉茶

再來就來到了製作泰式奶茶最重要的步驟「拉茶」啦!拉茶的秘訣是在兩個杯子倒來倒去時,拉越高越好。為什麼拉愈高愈好呢?藉由拉這樣的動作,可以讓茶充分接觸到空氣,並使茶香和奶香獲得充分發揮,口感也就會更濃郁香醇了。若將茶葉跟熱水重複沖泡幾次,茶水也會更濃、更香。


▲拉茶的秘訣是在兩個杯子倒來倒去時,拉愈高愈好。

步驟五:將奶茶倒入放冰塊的杯子中

最後將準備好的(碎)冰塊放在杯子裡,再將奶茶倒進去就完成囉!這杯泰奶特別放入奶茶做成的冰塊,這樣喝起來味道就會更濃郁,而且也不會因為冰塊融化,而讓奶茶的味道變淡了。


▲特別放入奶茶做成的冰塊,這樣喝起來味道更濃郁。


▲最後有個小秘訣,可在上層加入淡奶,除了增加色彩外還更開胃。

另外,還有個喝法是先把奶茶做成冰塊,要喝時再把鮮奶倒進去,這樣就變成牛奶的比例會多過奶茶,可以說是有「泰式奶茶口味」的牛奶了。適合給不想喝太多奶茶、但又想有奶茶味的朋友。這些步驟祕訣只是提供個方向,還是可依照自己喜歡的口味,去調配出最適合自己的甜度及濃度喔!

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