正宗重慶酸辣粉 川劇變臉粉墨登場

天氣變冷,不少人喜歡來碗麻辣的酸辣粉,台北有餐廳,來自四川的老闆,粉條不假他人,全都手工製作,不過,走出廚房,他也是川劇變臉的表演者。

艷紅的重慶酸辣粉,夾起來,一條條酸辣粉,晶瑩剔透,一滑入口中,彈牙滑溜,充滿咬感,鴨血毛細孔中吸保辣子、花椒麻辣,一大桶的地瓜粉漿,老闆的雙手揉呀揉,揉到變軟,才能放進獨特工具,開始敲粉條了。

瞧瞧師傅節奏一致、用巧勁敲打,光做這桶粉條,師傅得站上一個小時,急不得,高度、力道,全靠經驗累積。

業者高瑜含說,「我們敲粉條,高度決定粉條的粗細,如果粉條太細,我們會壓低一點。。」
熟透的粉條,浮出水面,輕輕一拉,長度比人還要高,晶瑩剔透。就得送入冷水,才會Q。

業者高瑜含說,「台灣頭找到台灣尾,後來找到台農57號地瓜,用傳統工藝沉澱法來做的。」

淋上油潑辣子、兩種花椒,老闆燉的四川辣滷,酸味來自酸豆,還有老饕牛,臉頰肉充滿膠質,不過走出廚房,老闆還有另一個工作,粉末登場。

高瑜含表示,「在當地來講是傳子不傳女,等我父親退休下來,我們家又剛好都是女生,所以剛好學到這樣的技藝。」來自三代川劇世家的高瑜含,懷念家鄉味,甚至飛回四川學習,讓手工酸辣粉在台灣飄香。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)