正宗韓國菜！ 「美食雷達」歐巴韓式餐廳挑戰味蕾

民視新聞／鄭筑勻、蔡明政 台北報導

出生於韓國的洪賢基，5歲時跟著父母親來台生活，由於母親時常在家中做韓式料理，他也耳濡目染韓國料理中的五色、五味和五法。被朋友譽為「美食雷達」的他，更獲得大家支持開設餐廳，端出水梨生牛肉、辣炒熟成豬肉等菜色，讓饕客在台灣就能品嚐到傳統的韓式料理。

梅花豬肉在鐵板上滋滋作響，來回拌炒，飄出香辣氣息，放到白吐司上、灑上蔥絲點綴，一道韓式辣炒豬肉，準備端上桌，還有水煮豬，軟嫩的豬肉，竟然是靠熟成3-5天來達成。

生牛肉切絲、拌入麻油、蒜頭和黑胡椒，在水梨片上壓模成形，最後挖空鋪上生雞蛋、佐以白芝麻，這道傳統的韓式生牛肉，在台灣很少見。

韓式餐廳主理人洪賢基說，「生牛肉的話，我們每天會去採購，我們在中午的時候去買，買完我們趕快回來，把它稍微冷藏和冷凍，如果今天沒有賣完的話，明天這塊肉我們也就不能再用了。」

出生於韓國的洪賢基，5歲時跟著父母來台生活，時常在廚房和母親玩廚藝的他，對料理十分有興趣，不過說到開設餐廳，洪賢基笑說，當初只是想轉換跑道，沒想到意外獲得熱烈支持。

韓式餐廳主理人洪賢基說，「開了一間生技公司，那邊工作環境壓力很大，就想說轉換跑道，想說做料理好像可以，看到很多人開心的臉，所以就想說開一間餐廳，他們朋友莫名其妙的非常支持，覺得說因為我第一很愛吃，他們也覺得說應該滿會做菜的。」

不僅運用韓國料理的五色、五味和五法，端出古早味，洪賢基還用異國手法，碰撞新的味覺體驗，像是這道吐司炸蝦，便將港式蝦多士，融合韓式低溫油炸手法料理。

韓式餐廳主理人洪賢基說，「精髓的話，我覺得韓國料理和台灣料理，有點不一樣的是，韓式料理都要用小火去，一直去慢慢去熬。」

一道道習以為常的家常菜，在民眾嘴裡可不平常，洪賢基希望，透過自己的手，能讓更多台灣民眾認識正宗韓國菜。

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