正確做藥膳食藥材分開處理 藥材熬成汁再加食材燉煮

新北市中藥公會理事長王榮南昨日在「傳統中藥香傳Mix現代健康直播」活動中表示，很多人以為傳統藥膳就是所有材料丟入鍋子，加水開小火熬煮而成，其實正確煮法應該是食材、藥材分開處理，比如雞肉之類藥膳，雞肉必須事先川燙、爆香，藥材另外煮成藥汁，然後雞肉、藥汁一起下鍋燉煮。 王理事長感嘆說，現代年輕人對於藥材往往很陌生，根本不知怎麼煮、怎麼燉傳統藥膳，所以公會每年都會辦理三至四場藥膳推廣活動，以便讓社會大眾了解中藥、貼近中藥，以及促進中藥生活化，坦白來說，現代藥膳火鍋湯底已經有很多種變化，而且味道特別香醇，比如常用肉桂、川芎、當歸、熟地、白芍、黃耆、枸杞子、黑棗、紅棗、蜜甘草。 王榮南指出，民眾還可順應天氣變化加減藥材，比如燥熱天氣適合加點玉竹、麥門冬，寒冷天氣適合多加桂枝、肉桂、當歸，其實中藥不會太燥，太燥是因為加太多米酒、薑母、麻油等東西，這些東西不要放太多就能達到保養身體、養生保健等作用。 此外，夏季養生茶流行菊花甘草，可以清涼明目，或是酌加黨參、玉竹、麥門冬、五味子；冬季養生茶主推溫補，比如使用黃耆、黨參、黑棗，可以加點肉桂補養陽氣、預防感冒、提升人體免疫力。 台灣中藥從業青年權益促進會副會長李昌田表示，夏季容易出現暑熱，此時適合食用四神湯，含有茯苓、山藥、蓮子、芡實等藥材，有些人還會搭配薏仁，有助消暑、祛溼、健脾，加當歸米酒是為了提味、美味，通常烹調最後才加上去。 不過，李昌田也指出，使用藥膳必須謹慎，比如感冒的人不適合溫熱性藥膳，因為容易助長火氣、加重發炎等症狀；高血壓的人不能吃含有溫補參類的藥膳，否則可能造成血壓上升；腎臟病的人必須考慮藥材所含鉀離子成分，否則容易加重腎臟負擔。 肝火旺的人常有口苦症狀，使用瀉肝火類藥材改善，肝火退了就要停用，這類藥材長期大量使用很可能產生肝毒性。建議使用藥膳之前，民眾可以向專業中醫諮詢，以及找合格中藥商服務比較好。