殺不了！寶林茶室吃粿條「米酵菌酸致死？」 黑木耳1作法產相同劇毒

風暴擴大！台北市遠百A13信義「寶林茶室」爆發疑似大規模食物中毒，截至今（27）日上午，醫院通報、民眾陳情共累計10起病例（2死、2重症），其中有7中毒個案都吃了炒粿條，2名吃了河粉，而發酵米或米類食品（例如：河粉）若保存不當，就有可能產生「米酵菌酸」毒素，因此有醫師懷疑與此毒素有關，除此之外，常見的黑木耳若長期浸泡在不良環境中，也有可能產生米酵菌酸。

1名40歲男性與1名50歲女性3月22日至寶林餐廳吃了炒粿條、斑蘭葉果汁，當天晚上便出現腹瀉、腹痛、心悸等症狀，男子23日前往就醫，狀態好轉後離院返家，沒想到3月24日凌晨病情突然惡化，送醫經過11小時搶救仍回天乏術，女子則症狀輕微，然而，自該起病例傳出後，風波如雪球般愈滾愈大，至今已造成2死、2重症進ICU搶救，醫院通報加上民眾自行陳情，已累積10名個案。

仔細對比10名患者食用的餐點，發現其中7人吃了炒粿條、2人吃了河粉，另有1名食用餐點待查，有醫生推測致命罪魁禍首恐是「米酵菌酸」毒素，中國大陸、印尼皆曾發生相關中毒案。香港食物安全中心2019年發布1篇文章，指出黑木耳及部分發酵椰子或玉米，都可能因為錯誤的儲存方式，與不當的製作過程受到汙染，為了避免產生米酵菌酸，若要過夜泡黑木耳，應徹底清潔使用器具，並放進冰箱。

澳門市政署衛教文章指出，米酵菌酸被證明存在於變質的穀類發酵製品、木耳及澱粉類製品中，常見的有糯米湯圓、馬鈴薯、甘薯澱粉等，不過若是在良好衛生環境下短時間浸泡黑木耳，產生米酵菌酸的可能性非常低；反之，倘若長時間置於不當環境，則會讓致病菌有機會大量繁殖。

椰毒伯克霍爾德氏菌最佳生長溫度為37度，當溫度到了26度就能產生米酵菌酸毒素，米酵菌酸耐熱，即便高溫烹煮，仍不能破壞其毒性，一般發病症狀有胃部不適、噁心嘔吐、腹脹，嚴重則可能導致肝腫大、肝功能異常，甚至死亡。

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