每道菜都有咖啡香！Nespresso聯手三位新銳主廚不按牌理出牌 期間限定端出「未來」風味

廖柏昀
「Nespresso」與「名廚MINGCHU」邀請三位新銳主廚，一同打造期間限定的「新饗盛宴 The New Appetite」。
「Nespresso」與「名廚MINGCHU」邀請三位新銳主廚，一同打造期間限定的「新饗盛宴 The New Appetite」。

咖啡只能喝？太落伍了。咖啡品牌「Nespresso」與「名廚MINGCHU」合作，展開北中南一系列 「新饗盛宴 The New Appetite」，邀請台灣備受關注的三位新銳主廚，來自「Revivre 品法」的主廚黃淳彥、「L’Atelier par Yao」的主廚江曜宇以及「LOPFAIT」暨「MiraWan」的甜點主廚戴峻弘，共同以未來想像為題，永續餐飲為核心，融入Nespresso商用咖啡的元素，創作出一整套令人出乎意料，同時也順帶探索了產地與風土的饗宴。

三位主廚這次攜手創作包含一款迎賓飲品、一道冷前菜、雙主菜與一道甜點，共計五道料理，注入風味搭配的 Nespresso五款商用咖啡膠囊，以永續概念為發想，開啟對未來餐飲的無限想像。

「Revivre 品法」的主廚黃淳彥選用季節石鱸搭配蘆筍，運用「Nespresso義式經典芮斯崔朵特濃」，將具有濃烈的烘焙香氣與鮮明苦韻的咖啡特性搭配濃縮雞高湯，製作成質感如天鵝絨般的醬汁，咖啡本身的木質與辛香調的苦韻停留舌尖，反而使得醬汁尾韻提鮮回甘。黃淳彥特別提到，選用非高單價、容易捕撈的鱸魚，除了傳遞出在地、野生與當季的意念，也涵蓋了對生態永續的思維。

「Revivre 品法」的主廚黃淳彥對每一道料理的處理都極其細膩、掌握得宜。（名廚MINGCHU提供）
「Revivre 品法」的主廚黃淳彥對每一道料理的處理都極其細膩、掌握得宜。（名廚MINGCHU提供）
黃淳彥刻意選用具清新花果香調的「溫和咖啡」，做成白啤酒咖啡泡泡抹上魚肉，提升輕盈感。（名廚MINGCHU提供）
黃淳彥刻意選用具清新花果香調的「溫和咖啡」，做成白啤酒咖啡泡泡抹上魚肉，提升輕盈感。（名廚MINGCHU提供）
「野薑花胭脂蝦」輕盈花香包覆脆彈蝦肉，帶著春轉夏的季節變換感。（名廚MINGCHU提供）
「野薑花胭脂蝦」輕盈花香包覆脆彈蝦肉，帶著春轉夏的季節變換感。（名廚MINGCHU提供）

「L’Atelier par Yao」主廚江曜宇以「Nespresso」 義式經典芮斯崔朵製作搭配醬汁來搭配紐西蘭羊菲力，咖啡本身具備的豐富可可、木質香調以及烘烤堅果的香氣，與肉脂感豐富的羊排一同入口，咖啡強烈烘焙香氣與濃郁口感的特性也讓料理風味更具層次。此外，江曜宇也製作出一道外型如同蟬蛹、外薄脆口的馬鈴薯料理，搭配質地綿滑、風味鹹潤的咖啡沙巴雍，如同小點般親民卻有著極高細緻度，令人相當驚喜。

「L’Atelier par Yao」主廚江曜宇曾任職於法國和英國的米其林一星，以及瑞典二星餐廳。（名廚MINGCHU提供）
「L’Atelier par Yao」主廚江曜宇曾任職於法國和英國的米其林一星，以及瑞典二星餐廳。（名廚MINGCHU提供）
江曜宇善於構築出彷彿藝術品般的料理創作，從這道「羊菲力」便可看出。（名廚MINGCHU提供）
江曜宇善於構築出彷彿藝術品般的料理創作，從這道「羊菲力」便可看出。（名廚MINGCHU提供）
馬鈴薯搭配柔滑細膩的咖啡沙巴雍，讓人越吃越上癮。（名廚MINGCHU提供）
馬鈴薯搭配柔滑細膩的咖啡沙巴雍，讓人越吃越上癮。（名廚MINGCHU提供）

對在地風土的事物始終抱持強烈關注的「樂斐 LOPFAIT」 甜點主廚戴峻弘包辦了開場與壓軸，除了創作出以青蘋果、香吉士、柚子等水果，搭配高山青心烏龍的迎賓飲品「西西里變奏曲」，更在饗宴進入尾聲之際，端出運用當季綠竹筍、馬告鳳梨與培根楓糖搭配Nespresso單一產區臻選咖啡印度入菜的料理泡泡，以咖啡本身的木質香調與丁香、肉荳蔻等辛香的特性讓風味交疊出脂味鹹香，蔬菜變身為甜點不僅無違和，反而轉換出更多元的風味與趣味性。

戴峻弘現階段擔任高端餐飲「樂斐LOPFAIT」及「MiraWan」兩家餐廳的甜點主廚。（名廚MINGCHU提供）
戴峻弘現階段擔任高端餐飲「樂斐LOPFAIT」及「MiraWan」兩家餐廳的甜點主廚。（名廚MINGCHU提供）
「西西里變奏曲」將帶有橙花、茉莉花香、佛手柑等豐富花果香調的 Nespresso 義式經典溫和咖啡融進果香中，為味蕾開場。（名廚MINGCHU提供）
「西西里變奏曲」將帶有橙花、茉莉花香、佛手柑等豐富花果香調的 Nespresso 義式經典溫和咖啡融進果香中，為味蕾開場。（名廚MINGCHU提供）
綠竹筍化身為甜點後，意外充滿清新不膩口。（名廚MINGCHU提供）
綠竹筍化身為甜點後，意外充滿清新不膩口。（名廚MINGCHU提供）

三位主廚與Nespresso合作的雙主菜與甜點，即日起至今年6月30日前分別可在 Revivre 、L’Atelier par Yao 及 LOPFAIT享用，也能藉由不同主廚以多元視角設計出的餐點，激發出對永續餐飲的想像。

Nespresso 「新饗盛宴 The New Appetite」

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