毒在廚房裡！ 廚師「手」媒介 米酵菌酸來源疑「食材」

寶林茶室食物中毒案有了最新進展，原本驗的35項食材都沒有米酵菌酸，但北市府曾經在3月24號現場稽查，採集刀具、砧板和廚師的手部，負責幫忙檢驗的台大法醫研究所所長翁德怡證實，廚師的手驗出米酵菌酸毒素，這代表案發時，店內確實有米酵菌酸，毒素在哪，甚至可以縮小至是廚房，但她也不否認，毒有從粿條來的可能性。

時間倒回到26號，東森新聞曾經拍攝到寶林茶室A13廚房砧板刀具還放在廚房裡，現在沒拍到的地方曝光，廚房內部環境並不衛生，廚餘並沒有加蓋，食材醬料擺在常溫中，甚至疑似粿條的東西放在料理台下，一堆砧板疊在一塊，為什麼這段畫面成了關鍵，因為專家認為毒就在在廚房裡，台大法醫研究所所長翁德怡：「因為廚師手上有，一定是他去摸了，某一個食材『上面有』，它經過了廚師的手，廚師的手也是間接的，可是我們至少可以知道，那一家店在事情發生的當時，真的有『米酵菌酸』。」

確定米酵菌酸毒素在寶林A13店環境中曾經出現，至於廚師的手，為何會有米酵菌酸，專家認為手只是媒介，間接接觸到有毒食材，台大法醫研究所所長翁德怡：「（那就是粿條啊），目前看起來的確是很可能，就是這個。」

翁德怡認為廚師最常接觸的食材，應該就是米酵菌酸的來源，看看炒粿條需要的食材，包括有高麗菜、菇類、豆芽菜跟粿條，而翁德怡不否認粿條有最大嫌疑。

如果從炒粿條流程看，懷疑毒來源可能在冰箱、切菜料理台、備料區炒鍋，最後擺盤的碗盤都有嫌疑，回顧一個星期的調查，先是3月24日北市衛生局，現場環境採集，3月26日食藥署再去採集35項食材，但結果都是陰性，3月28日食藥署再去前往採集環境樣本，既然廚師手驗出米酵菌酸，現在正在進行唐菖蒲伯克氏菌培養，要是二次環境真有唐菖蒲伯克氏菌存在，兩相吻合就能解答謎團，這毒打哪來，或許就有機會水落石出。

（封面圖／東森新聞）

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