比利時觀光美食節國際大賽 中州科大餐飲廚藝系許唐毓獲獎

中州科技大學餐飲廚藝系進修部學生許唐毓參加比利時觀光美食協會（BTGA）主辦的「2022比利時觀光美食節國際大賽」，獲得個人烘焙類「精緻甜點展示」金牌獎。為了本次競賽，許唐毓不斷試做練習，除了學習甜點與拉糖的工藝，也由於比賽因應新冠肺炎（COVID-19）疫情改以線上形式辦理，他還得錄製影片並剪輯上傳，額外學會影音剪輯。

許唐毓說明，獲獎作品「歌劇院巧克力蛋糕」是經典的法式甜點之一，他烘烤杏仁海綿蛋糕體之後，再刷上當日手沖的咖啡液，接著抹上自製的奶油霜、加拿許，堆疊製作層次分明的蛋糕。蛋糕最上層的淋面巧克力以均質機打勻，亮面質感宛如絲綢，而裝飾用的拉糖手續繁複，需經熬煮糖漿、調色、拉摺、製作花瓣、模型壓製葉片等過程，才能組合成玫瑰花造型，獲得視覺加分。

指導教師陳德勝表示，「精緻甜點展示」組別重視蛋糕裝飾，在色彩及造型方面必須足夠吸睛，才能突破線上競賽的限制，從眾多參賽者之中脫穎而出，因此學生除了具備烘焙技術，也要提升個人的藝術美感，才能將產品精緻化。

中州科大餐廚系主任陳相訓指出，系上教師具備業界多年經驗，在校十多年來，帶領學生參加諸多地方性、國際性賽事，讓學生在比賽的壓力下，激發精湛廚藝，增加職場競爭力。

2022比利時觀光美食節國際大賽共有30多個競賽項目，包含展示類、烘焙展示、蔬果雕刻、巧克力展示、拉糖工藝等，選手來自比利時、加拿大、澳洲、荷蘭、巴勒斯坦、土耳其、以色列、韓國、台灣、澳洲、祕魯、印度、阿拉伯、日本、馬來西亞、越南、加拿大等國家，約900多人參與競賽。