毛蜞繁殖期 老一輩懷念滋味

張毓翎/嘉縣報導
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本周進入農曆10月,正值俗稱毛蜞的台灣厚蟹繁殖期,嘉義縣布袋鎮邱經堯、邱健程兄弟養殖池旁,近日出現台灣厚蟹在路上「趴趴走」畫面。《台南水故事》部落格作者陳秋伶說,早期四草人常用鹽水將台灣厚蟹醃漬成「膎」,用來配飯或粥,隨著民情改變,這些承載老一輩人回憶的傳統料理漸被遺忘。

陳秋伶表示,「七蟳、八(虫市)、九毛蟹、十毛蜞」俗諺,描述不同種蟹季從農曆7月輪番上陣,農曆7月是蟳,8月是梭子蟹,9月是毛蟹,10月是台灣厚蟹。

邱家兄弟的魚塭旁到了農曆10月,常有成群的台灣厚蟹出沒;邱經堯說,繁殖期時曾一次目擊上百隻,以前漁民喜食台灣厚蟹,現代人已經不太吃,但布袋觀光魚市場仍有販賣。

台灣厚蟹是台灣特有種螃蟹,盛產期一次出現量龐大,也被稱作「瘋毛蜞」。嘉義區漁會推廣部幹事陳宏聰回憶,台灣厚蟹肉少,但氣味濃厚,以前小時候家裡如果沒有零嘴可吃,他喜歡將水煮後的台灣厚蟹敲碎,吸吮牠的湯汁。

陳秋伶也分享,「初一瘋,初二嬈,初三瘋了了,初四食無洨」這則諺語,是提醒民眾抓台灣厚蟹要把握時機,每到台灣厚蟹產季,四草居民會在有潮水的石頭或泥岸邊守候,到初三就被人撿完了,初四出去找就沒得抓。

不過陳秋伶提到,以前四草人會將台灣厚蟹醃製成「膎」,取其湯汁配粥或飯,但「膎」」很鹹又腥,現在物資豐富,人們也較注重健康,已不太會拿來食用,這道傳統料理幾乎只留存在老一輩的記憶裡。