【民報農民曆-大暑2】【食補小教室】以水蜜桃西米露，療癒大暑煩躁的身心

國曆7月23日大暑，是夏季最後一個節氣，也是最炎熱的一段時間。日頭赤炎炎地曬著，馬路似乎都冒著煙。所幸，受颱風季節影響，午後常有甘霖，可以滋潤大地。而快曬乾的人們，也需要一些湯品的滋潤，因此，這次製作了水蜜桃西米露，香甜的滋味，入口滑潤的冰涼，再加上豐富的營養素，希望能緩解暑氣帶來的疲勞，並療癒煩躁的心，達到夏季安神養心的功效。

水蜜桃盛產於夏季，其中最好吃的應該是高山水蜜桃，雖然產量不多，價格也較高，但買幾顆來做成一鍋甜品，與家人共同享用，應該是可負擔的。水蜜桃不但香甜酸滋味兼具，更擁有豐富的維生素，例如C、A、B，以及鎂、鉀、鐵等礦物質，這些營養素可幫助紓解壓力與疲勞，能抗氧化、補血，養生且養顏。其中還含有豐富的果膠、膳食纖維、有機酸，能幫助腸胃蠕動，非常適合長輩食用，加上芳香的味道，讓人在炎熱的夏天也能享受到一絲清雅。

而在中醫藥的典籍中，桃性溫和，甘、酸，溫，入肝、大腸經，補心活血，生津滌熱，很適合夏日食用。而且利用西米露吃起來涼而不冰的口感，讓身體慢慢降溫而感到涼爽，並提供飽足感。

水蜜桃西米露的製作概念與方法

在水蜜桃的處理上，連皮都不要放過，煮糖水時將皮放入一起煮，香味與顏色都能煮出來，皮煮軟了也可以食用。果肉則一半煮、一半生食，會有不同口感與味道。製作時最好一氣呵成，當天食用，因為水蜜桃與西米露久放後口感都會變得不佳。

材料：水蜜桃一大顆（小顆的可用兩顆），西米露50公克，冰糖適量。

作法：

1.水蜜桃以紙巾搓揉表面洗淨，然後去皮，果肉切丁備用。（果肉可裝在碗中用保鮮膜包覆，以避免與空氣接觸過久。）

2.將500～800cc的水煮滾（煮西米露的水要超過10倍），放入西米露，邊放邊攪動，避免黏成一塊，煮的時候也要顧著，不時去攪動一下，以免黏底。要煮約10分鐘，然後關火等白點燜熟後，放入冷水中，將附著的澱粉液洗淨後過濾備用。

3.以500cc水加上一大匙冰糖、水蜜桃皮，煮成糖水，糖與水的分量可依喜好增減。糖水第一次開時，放入一半的果肉丁，煮兩分鐘後關火，放涼。可以將鍋放在大一些的冷水盆中，以更換外面冷水的方式加速冷卻。

4.待糖水涼後，把西米露、剩下的果肉丁倒入糖水中，混合一下即可食用，但放入冰箱，涼透後會更好吃。

●農糧署教你將水蜜桃剝皮去毛簡易步驟

在品嚐鮮甜滋味的同時，相信不少人都苦惱於不知該怎麼將水蜜桃完美剝皮，對此農糧署近日特地在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」分享去皮的方式，教大家輕輕鬆鬆完美去皮法。

首先，利用熱漲冷縮的原理，沿著水蜜桃凹槽劃一刀，接著將水蜜桃放入沸水中浸泡並旋轉約20秒，再快速放入冰水中冰鎮、旋轉約10秒，然後只要雙手向外輕輕剝，就能輕易地撕下水蜜桃的外皮。

針對喜歡連皮吃的民眾，為避免因表皮絨毛引發喉嚨不適，農糧署建議在食用前先去除絨毛，可以利用擦手紙或鹽巴、輕輕地搓去水蜜桃上的絨毛，再用流動清水清洗乾淨，就可以安心食用。