【民報農民曆-小滿1】小滿養生多「吃苦」 清心又降火

今（2024）年5月20日是24節氣中的「小滿」，也是進入夏季的第2個節氣，這天起，梅雨季節即將開啟，台灣就要進入又濕又熱的夏季。

濕熱的氣候會引發不少身體的病症，瀚威中醫診所總院長周彥瑢表示，濕氣重會導致像是：四肢沈重、容易疲勞、失眠、食慾下降、頭暈等問題，也會是皮膚症狀的好發時期，濕疹、尋麻疹等皮膚病都容易在這個時節發作，不僅如此，若體內濕氣無法排出，就會累積在體內，有可能導致水腫、肥胖。因此，「祛濕」是這時保養的重點。

若要排濕，就不能不注重脾胃功能的保養，因為脾主排濕，脾胃功能好，才能把體內多餘的濕氣排除，濕氣一排除，不僅可免除許多身體疾病，甚至還有減肥的功效。要注意的是，體內祛濕和身體攝取水分是不一樣的，在吃一些健脾清熱祛濕的食物之餘，炎炎夏日也要注意每天保持充足水分的攝取。

「苦味食物」是在這個時期最適合的食物。周彥瑢表示，一些帶有苦味的蔬菜，像是：苦瓜、芥菜等，都有清新降火的功能，蔬菜植化素也帶有苦味，因此當季時令新鮮蔬菜也十分適合；另外也可搭配一些去濕氣、利尿的食材，像是冬瓜以及一年四季皆宜的四神湯，幫助去濕氣養陰液。他強調，吃太多冰涼生冷的食物，食用過量也會造成體內濕氣增加，且可能因貪涼受寒出現「熱感冒」。

依中醫的角度來說，夏季要「吃苦」，是因為夏季脾胃功能較差，食欲不振，吃苦味食品能恢復脾胃運動能力，增進食欲，且在中醫來說，苦味入於心經，可用苦味泄降心火，調整夏季的陽熱。現代營養學研究發現，苦味食品多含氨基酸、維生素、生物鹼、苦味質、微量元素等，具有抗菌消炎、解熱去暑、幫助消化，增進食欲、提神醒腦、消除疲勞等作用。

而「苦味食物」可以吃些什麼？微笑主廚微微蔡老師特地提供2道食譜，讓養生健康的同時，也可以吃得美味。

• 鳳梨苦瓜雞湯

• 材料：雞肉1/2切大塊、新鮮鳳梨1/2個、鳳梨醬、苦瓜1個、小魚乾10尾、薑、水、白胡椒粉、鹽、酒

• 作法：

1. 鳳梨切塊、苦瓜去囊去膜（會較不苦）後切大塊

2. 鍋熱後，薑、小魚乾入鍋猵香，雞入鍋煎一下出油

3. 苦瓜入鍋觸鍋一下吸收雞油增加香氣，加入鳳梨醬炒一下後加酒，再加入熱水適量，最後放入新鮮鳳梨、苦瓜，小火燉煮30分鐘

• 功效：清熱袪濕開胃、消暑補元氣。苦瓜性味苦、寒，具有清熱祛濕、清心明目、利尿的功效，現代醫學上更稱苦瓜素為「植物胰島素」，可幫助降血糖；鳳梨性甘、微酸，有補脾胃助消化的功效。

• 梅乾菜燒苦瓜

• 材料：梅乾菜、苦瓜、破布子、醃冬瓜、蒜、薑、辣椒、糖

• 作法：

1.梅乾菜泡水洗淨後擰乾，入鍋烤香（乾煎），可用剪刀將梅乾菜剪小點

2.將烤香的梅乾菜放入蒸盤內，鋪上切塊的苦瓜、醃冬瓜、糖、破布子

放入切碎的蒜、薑、辣椒

3.於蒸盤內加入少量水，用壓力鍋或電鍋蒸即完成

• 功效：清熱祛濕開胃助消化。苦瓜如上所述，有清熱祛濕、清心明目、利尿、降血糖的功效；梅乾菜有補充營養、促進消化、改善便秘、抑菌防腐、減肥等功效，可提升免疫力、補充元氣

• 提醒：梅乾菜是一種醃製蔬菜，建議控制梅乾菜的攝入量，以免加重腎臟負擔。

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