氣溫高.產量剩3成 白蝦每斤飆到250元

蝦子料理千變萬化，不過近來白蝦價格飆漲，有的店家選擇停賣，但也有業者苦撐不敢喊漲！白蝦價格到底漲多兇，2016年批發價每斤約190元，但2017年飆破200元，一斤站上250元，漲了主要就是今年秋冬氣溫偏高，造成養殖白蝦的產量，只剩往年的30%左右。 抓點洋蔥、辣椒、酒釀等，大火熱炒，再把剝好的白蝦過油，最後將醬汁淋在上頭，香味濃郁的乾燒蝦仁，居酒屋的超人氣料理，越吃越涮嘴。 餐廳服務人員：「這是你的鮮蝦干貝蛤蜊鍋。」 鮮蝦也是火鍋的好朋友，另家餐廳，主打無毒蝦火鍋，不只吃得到鮮味，還多了雞肉的甜味，原來湯底是結合法式澄清雞湯的做法，要經過熬煮、去雜質、去油等，8道工法，13個小時才能完成，不過近來蝦子價格不斷飆漲，為了留住顧客，店家不敢喊漲，也不敢縮水，只能咬牙苦撐。 顧客：「就覺得火鍋還是要有蝦子，比較有多一個味道的感覺，有鮮味然後如果有蛤蜊，或是蝦子的話，就是湯頭會更好喝。」 餐廳副店長陳奕翔：「（批發價）漲幅可能一斤，漲30~40元左右。」 蝦子價格漲多兇，中等尺寸的白蝦批發價，2016年每斤約190元，但2017年9月飆破200元，到了11月，一斤站上250元，貴了至少30%。 餐廳副店長陳奕翔：「今年量少也有，氣候變化，其實我覺得是最大的主因，就是可能一下子熱一下子冷，導致（產地）海鮮的存活率沒那麼高。」 在雲林和嘉義一帶，養殖白蝦，通常最適合的溫度約23~30度，不過今年秋冬之際，產地氣溫偏高，影響白蝦產量，只剩往年的30%左右，量少價漲，也難怪讓餐飲業和消費者，大喊吃不消。(民視新聞李雯珂、呂炯緯台北報導)