氣炸脆皮燒肉

文迪私人廚房 Mandy's Kitch
·2 分鐘 (閱讀時間)

超市買到一舊正正方方豬腩肉,最適合整氣炸燒肉,即日買即日整,無需雪過夜,更加方便衛生。文迪私人廚房的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
豬腩肉 約1斤半
粗鹽 適量(雜貨舖散裝粗鹽
海鹽 少許
【醃料】玫瑰露酒 2茶匙
【醃料】五香粉 1茶匙
【醃料】糖 1茶匙
【皮水】白醋 3茶匙
【皮水】梳打粉 1/3茶匙

作法:
1 :


豬腩肉沖洗乾淨,用廚紙索乾水份,灑上一層海鹽 鹽搽勻豬皮表面,靜待10分鐘,用廚紙索乾豬皮水份攪勻)
2 :
重複步驟: 灑鹽➡️靜待10分鐘➡️索乾豬皮水份
3 :
醃料混合攪勻(玫瑰露酒加入➡️糖➡️五香粉混合攪勻)
4 :
醃料混合後,搽在豬肉(紅肉)表面,醃料不搽豬皮
5 :
將豬腩肉放入雪櫃冷藏,豬皮向上,不用包保鮮紙或蓋蓋,冷藏醃製最少三小時
6 :
從雪櫃取出豬腩肉,用鬆肉針插豬皮表面,針孔越多越好
7 :
皮水混合攪勻(白醋加入➡️梳打粉攪勻),皮水掃在豬皮表面,靜待5分鐘
8 :
重複步驟: 掃皮水➡️靜待5分鐘
9 :
5分鐘後,如果表面皮水未完全吸收,可用廚紙索一索皮水
10 :
用錫紙包裹豬肉(紅肉)部分,只露出豬皮表面,用叉拮穿錫紙底部,方便排油
11 :
風乾豬皮步驟:用空氣炸鍋爐溫設60度,時間設15分鐘
12 :
15分鐘後,驗查豬皮表面是否乾爽
13 :
豬皮表面放上粗鹽,鹽層需要有厚度,用手輕壓鹽層表面
14 :
爐溫設200度,時間設25分鐘
15 :
25分鐘後,鹽層輕易取出,如鹽層痴皮,請自行加時間,用掃掃走表面鹽碎
16 :
再次選用爐溫200度,時間設25分鐘,如果豬皮爆花效果未達要求,請自行加時間焗製
17 :
取出燒肉,略為攤凍,薄薄切走豬腩肉(紅肉)表面,斬件,完成。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50726
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