水嫩鵝肉盤同框海底總丼員 「鵝房宮」霸氣混搭吃出台中魂

許世哲
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混搭現切鵝肉與日式海鮮料理的「鵝房宮」,既展現台中餐飲特色,背後也有不忘本的精神。
混搭現切鵝肉與日式海鮮料理的「鵝房宮」,既展現台中餐飲特色,背後也有不忘本的精神。

大阪有句話說「吃到倒(食い倒れ)」,顯示大阪人對飲食有多講究,也多捨得花在吃上,這麼一說,台中簡直是台灣的大阪。台中人跟大阪人一樣熱情幽默,不少知名餐飲企業也都從台中起家,公益路更是台中的餐飲巔峰,一家店比一家豪華。

在豪華旗艦店櫛次鱗比的公益路上,就有家「鵝房宮」,乍看像日本料理,賣的是鮮活的海鮮丼飯、握壽司和創作料理,但內行的只要進店招呼一聲,皮Q肉嫩、沁著當歸香氣的台味鵝肉切盤馬上上桌。台日味道擺滿眼前,消費高貴不貴,我不禁想,「小孩才做選擇」這句話,完全適用台中人的餐桌。

用餐空間有如搖滾區,圍繞著板前,能無死角欣賞師傅手藝。
用餐空間有如搖滾區,圍繞著板前,能無死角欣賞師傅手藝。
低溫浸熟的「無骨鵝肉切盤」平日每天限量10隻,肉香汁甜。(520元/大盤)
低溫浸熟的「無骨鵝肉切盤」平日每天限量10隻,肉香汁甜。(520元/大盤)
「波士頓龍蝦蒜蒸」將台味辦桌菜升級精緻化,蒜香與蝦汁沁入墊底蘿蔔糕,引人吮指。(880元/隻)
「波士頓龍蝦蒜蒸」將台味辦桌菜升級精緻化,蒜香與蝦汁沁入墊底蘿蔔糕,引人吮指。(880元/隻)
「海底總動員」是豪華澎湃的海鮮丼,多人共享也夠飽足。(880元/份)
「海底總動員」是豪華澎湃的海鮮丼,多人共享也夠飽足。(880元/份)

這盤鵝肉不只反映台中消費者什麼都想要的心態,背後也有段不忘本的故事。執行長張志民和好兄弟巫鑫從北屯區的一點利黃昏市場起家,最初做烤魚、鵝肉外帶,為了讓辛苦的主婦客群能坐下來享受美食,在市場裡開起吧台座位,隨著客人要求,壽司、生魚片也加入了,因為新鮮美味,生意蒸蒸日上。即便旗艦店現在已看不出市場小攤的痕跡,仍然可以嘗到從創始店每天現煮的鵝肉。

「綜合生魚片」魚鮮隨季節更換,鮭魚、海鱺、紅魽或甜或脆或嫩,說明新鮮無敵。(800元/大份)
「綜合生魚片」魚鮮隨季節更換,鮭魚、海鱺、紅魽或甜或脆或嫩,說明新鮮無敵。(800元/大份)
「南非鮑魚沙拉」混搭清爽日式醋醬與當季蔬果,脆甜清爽。(380元/份)
「南非鮑魚沙拉」混搭清爽日式醋醬與當季蔬果,脆甜清爽。(380元/份)
握壽司份量霸氣不怕人吃,左起依序為「炙比目魚握」(90元/貫)「炙穴子握」(100元/貫)「鮭魚菲力」(100元/貫)。
握壽司份量霸氣不怕人吃,左起依序為「炙比目魚握」(90元/貫)「炙穴子握」(100元/貫)「鮭魚菲力」(100元/貫)。

張志民從學徒一路誤打誤撞,過程也曾荒唐過,如今身處高位,不吝培育同樣有料理夢的年輕人。他感性地說:「以前的師傅會覺得徒弟獨立出去了叫『背骨』,會封殺、會不相往來,但我認為有能力的人,就應該給他舞台。」看著在吧台裡賣力握著壽司、切著鵝肉的年輕師傅,我在這家不高冷、很隨性的日本料理,嘗到了屬於台灣的濃濃人情味。

人稱「Toro桑」的執行長張志民(左)提拔後進不遺餘力,把內場料理長蘇思源(右)拉上經理位置掌管全店。
人稱「Toro桑」的執行長張志民(左)提拔後進不遺餘力,把內場料理長蘇思源(右)拉上經理位置掌管全店。
壽司雖然形式很台灣,醋飯卻捏得恰到好處,放進嘴巴剛好散開。
壽司雖然形式很台灣,醋飯卻捏得恰到好處,放進嘴巴剛好散開。
鵝房宮也致力社會回饋,常到偏鄉山區做菜給小朋友吃。
鵝房宮也致力社會回饋,常到偏鄉山區做菜給小朋友吃。
戶外空間以日式門面搭配鯉魚旗,晴天下的光影很有台中活力。
戶外空間以日式門面搭配鯉魚旗,晴天下的光影很有台中活力。

鵝房宮(公益路旗艦店)

  • 地址:台中市南屯區公益路二段771號

  • 電話:04-2380-0123

  • 營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30,農曆除夕及大年初一公休。

  • 刷卡:可。收1成服務費。


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