水林地瓜瑞士捲變身

中國時報【張朝欣╱雲林報導】 水林鄉糕餅業者王慈德為行銷水林優質地瓜，研發「水林地瓜瑞士捲」，以有機地瓜為內餡，堅持吃得健康安全，1條600公克的瑞士捲，地瓜餡即占了400多公克，料好實在，推出後大受歡迎、供不應求。 水林鄉地瓜種植面積達1000公頃，產量占全國1/5，可說是地瓜的故鄉，原本經營原子筆工廠的王慈德，因本身興趣使然，4年前開始學製麵包，發覺麵包、蛋糕的內餡大同小異，想到家鄉的地瓜聞名全國，決定研發地瓜內餡蛋糕。 王慈德一開始以為很簡單，但一動手做，才發現地瓜打成泥缺乏口感，吃起來不爽口，蛋糕體本身的甜度、軟硬度也很重要，嘗試了1年，尚可入口的失敗作品成了原子筆工廠員工的點心，味道不佳的作品則成為工廠旁漁塭內魚隻飼料，把魚都餵肥了。 王慈德說，1年來總共丟棄100公斤不滿意的蛋糕試作品，才完成心目中最理想的「水林地瓜瑞士捲」，內餡為蒸熟的地瓜塊，採用經過認證的有機地瓜，既綿密又有口感，麵包體完全不加膨鬆劑、防腐劑，「健康、安全、美味」。 目前王慈德僅聘請2名助手，手工少量生產，通常每天只能製作50條「水林地瓜瑞士捲」，但網路訂單不斷，有時1天工作10餘小時趕貨，忙到沒時間吃飯，但他樂在其中「幫助農民行銷，讓大家吃到家鄉優質的地瓜，內心感到很充實」。