水煮蛋要用冷水還熱水煮？你可能錯了

生活中心／詹婷惠報導

雞蛋屬於優質蛋白質，而且是低碳水化合物的食物，1顆水煮蛋熱量僅72大卡，蛋白質含量卻達6.3公克，好處多多，其中，白嫩的水煮蛋更是餐桌常客，農委會在臉書傳授一些蛋知識，包含應當如何煮水煮蛋，和民眾分享實用的料理技巧。

雞蛋的好處眾所皆知，農委會指出，蛋裡的蛋白質含有10餘種氨基酸，更含有7種人體必需氨基酸，維生素含量也很豐富，此維生素與蛋黃素存在卵黃裡。日前，農委會在臉書分享幾則蛋知識，提到雞蛋若沒有要立刻烹煮，先不要清洗，清洗不但無法消滅蛋殼上的細菌，甚至可能破壞蛋殼上的保護層，農委會解釋，因為潮濕會使蛋殼表面的細菌增生，並滲入雞蛋。

農委會指出，洗選蛋買回家可直接整盒放進冰箱，散裝蛋則可先用乾布輕輕擦掉表面髒汙，將雞蛋直立放進冰箱保存，且是「鈍端朝上、尖端朝下」。此外，農委會分享煮出漂亮水煮蛋的撇步，首先在雞蛋鈍端的氣室敲出一個小洞，再「放到冷水中」加熱至沸騰，排出氣體後的蛋形狀會比較完整，也有助於剝殼。

雞蛋煮到全熟約12到15分鐘，煮好後將蛋放到冰水中降溫，經過熱漲冷縮之後，蛋殼會更容易剝除。氣室有戳洞的蛋和沒戳洞的蛋相比，有戳洞的蛋外型漂亮、美觀，沒戳洞的蛋，則可見雞蛋鈍端還保留氣室的形狀。

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