水產品垂直式整合 能量提升

葉圳轍
中時電子報

工商時報【葉圳轍】

金屬中心在「傳統產業加值創新科技關懷計畫」下,成立動物飼料及冷凍水產之聚落研發聯盟,將水產品做垂直式之整合與提升,力求符合各類國際標準。該聯盟日前在高雄海洋科技大學舉辦「保質保鮮冷凍技術暨水產飼料In-Site服務新模式成果發表會」,呈現提升水產品質與安全性之研發能量。

金屬中心表示,台灣冷凍水產年產值約55億,外銷比例高達70%。高達52%聚集在南台灣,其中高雄市業者有66家,占全國40%居冠。

鑑於當前世界各國均對水產品施行HACCP或ISO 22000等品質認證機制,管理食品在各流通階段之物理、化學危害及其相關風險。缺乏HACCP認證之廠商產品在銷售上將會遭受相當大的限制。因此,金屬中心透過成立研發聯盟,將保質保鮮冷凍技術及高濃度近中性二氧化氯殺菌技術,應用於水產品,同時提升水產品之鮮度與口感,並且殺菌率可達99%以上。

金屬中心研究團隊表示,細胞活存冷凍技術(CAS)應用在水產品上,不會破壞組織細胞,肉質能夠呈現Q彈口感,使冷凍石斑魚單價可提升達60%,冷凍台灣鯛魚片單價亦有高達50%之成長。以台灣冷凍石斑年產值1億、冷凍台灣鯛魚片20億來計算,年產值成長數目相當可觀。

金屬中心董事長黃啟川表示,該中心水產加值的研究,將觸角垂直向上延伸至飼料業者,目的是為導入資通訊技術,為養殖業者及飼料業者建立聯繫平台,飼料業者可即時獲得水溫、水質等相關回饋,縮短飼料業者因應使用者需求調整配方之時間。

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