水蓮土味原來要這樣去除!水蓮挑選清洗秘訣,炒水蓮3步驟保留脆度沒土味
每到熱炒店都喜歡來盤炒水蓮才過癮嗎?口感爽脆又新鮮,再加上水蓮低卡、高膳食纖維的特色,是很多饕客和減重族的心頭好,但也有不少人不愛吃水蓮,因為有些水蓮沒料理好,吃起來「土味」特別重,到底水蓮土味怎麼去除?炒水蓮有什麼撇步?把握泡水、汆燙和快炒的3個秘訣,跟水蓮土味、草腥味說掰掰!
水蓮「低卡高營養」減肥別錯過!水蓮營養價值一覽
水蓮是CP值數一數二高的蔬菜,食藥署《食品營養成分資料庫》分析,水蓮的熱量非常低,每100公克只有17大卡,還有豐富的膳食纖維,以及鉀、鈣、鎂、鐵、磷等營養素,非常適合加入想減重,或有便秘問題的朋友的菜單中。
水蓮營養成分(每100公克)
熱量 | 17(kcal) |
碳水化合物 | 3.1(g) |
膳食纖維 | 1.9(g) |
鈉 | 111(mg) |
鉀 | 229(mg) |
鈣 | 26(mg) |
鎂 | 10(mg) |
鐵 | 3.7(mg) |
鋅 | 0.6(mg) |
磷 | 21(mg) |
維生素C | 7.1(mg) |
吃水蓮有什麼禁忌?2類人避免吃太多
由於水蓮的鉀含量很高,一旦吃太多就可能導致血壓降低,因此較不推薦患有低血壓問題的民眾吃水蓮,另外,腎臟病患因為腎功能下降,也會造成排出鉀離子的效果不佳,因此建議先把水蓮汆燙過後,可以降低鉀離子的含量,但還是要注意適量攝取。
水蓮土味怎麼洗不掉?2個方法去除水蓮土味
然而水蓮雖然營養價值高,吃起來更是爽口,但因為水蓮長年生長在泥土中,因此根莖間容易藏有泥土,要是料理前沒有清洗乾淨,一盤好好的水蓮吃起來就會滿是土味。
對此,農委會提醒,在水蓮下鍋前一定要逐根搓洗,並且切掉最尾端的部分,避免土壤髒污影響整道菜的風味;也可以在快炒前先用薑片、少量米酒汆燙過,減少土味或草腥味殘留的機會。
水蓮怎麼挑、怎麼煮才好吃?農糧署教「青脆爽口3秘訣」
想讓美味的水蓮上桌,從挑選、清洗到烹調都不能馬虎!農糧署曾在臉書發文分享,挑選水蓮時,要符合「翠綠、飽滿、不軟爛」的條件,冷藏可保存一週;在料理前除了洗乾淨、去除水蓮土味外,還可以準備一盆清水讓它泡水約20分鐘,一旦水蓮吸飽水分,接下來無論是汆燙、大火快炒都能維持水分飽滿、清脆爽口的好口感!
水蓮料理3秘訣
泡水:洗淨切段後泡水約20分鐘,吸收水分更飽滿。
汆燙:水滾加一些鹽、油後,放水蓮均勻受熱約10秒即可撈起。
快炒:配料爆香後,加水蓮大火快炒1分鐘,視情況加鹽起鍋。