水餃在家自煮和外賣差在哪？老饕曝「美味關鍵」

許多人會為了方便、迅速用餐，在家中囤放幾包冷凍水餃或是泡麵等食物，但煮水餃也是一門學問，該怎麼做才能在家也能煮出漂亮、完整的水餃呢？一名網友發問，表示自己在家煮水餃時，將冷凍水餃放進鍋中經常會讓熱水溫度降低，反觀水餃店則是用固定水溫在持續滾燙，便好奇說「煮出來的口感會不會有什麼差別？」

水餃並非丟下鍋等煮熟就好，其中還蘊藏了不少學問。（示意圖／Pexels）

網友在PTT以「自己煮水餃和外面店家煮水餃的差別」為題發文，透露自己在家煮水餃，都是把水燒開後再將冷凍水餃丟下去，但每次丟完2~30顆水餃後，原本滾燙的水瞬間就不滾了，為了讓水餃更容易熟透、避免皮熟餡不熟的狀況發生，等到水再度滾起來後才會再加入冷水，隨後待沸騰起鍋。但外面店家都是用大量的水讓水溫維持在100度，不會像家裡一樣忽冷忽熱的，發問「這樣煮出來的口感會不會有什麼差別？」

對於原PO的做法，網友們認為差別在於家中和店家的烹飪條件，「有些店家包好冷凍沒多久就下鍋了，家裡都凍多久了，生意好的連冷凍都來不及直接生皮下去，那也差很多了」、「一直滾水餃早破了，比較像是高溫泡熟，轉大火沸騰後撈起。另外家庭煮水餃也不用補冷水，滾起後轉小火保持似滾非滾的狀態泡熟，再轉大火水滾撈水餃」、「商家桶夠深，也有新水在補，麵水混濁度比較清，自己煮市場的，很多顆水都濁得要命影響到皮，有時候煮完還是有部分白色粉在皮上那樣」、「差在煮的經驗時間…人家有sop公式碼表…你要靠感覺」。

許多人建議在家煮水餃時，不要再加冷水等二次沸騰。（圖／翻攝自PTT）

貼文曝光後釣出不少水餃老饕，表示煮水餃的關鍵並非計時而已，而是要控制「火侯大小」和「觀察水餃狀況」，冷凍水餃因為凍久了容易煮破，一次下多了水不會滾，就把火開大燒快一點，開始大滾的時候就要把火關小，盡量是冒小泡泡的狀態去煮，最後「看到水餃皮脹起來往上浮」時，就該考慮是不是要拿起來了，但其實這時候水餃還沒熟，要盛在盤子上到蒸氣散掉才行，若不想水餃沾在一起的話，則可以點幾滴香油。

老饕現身留言區，大方分享煮水餃撇步。（圖／翻攝自PTT）

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