水餃搭起台灣、土耳其橋樑 促進文化交流

台灣水餃和土耳其水餃長的不一樣，作法和吃法也不大一樣。每年參與宜蘭國際童玩藝術節國外民俗團隊，除了登台演出外，文化交流也是重要的一環。今（八）日在住宿的耕莘專校，舉行「土耳其水餃與台灣水餃製作研習」交流活動，來自土耳其的「哈塞德貝大學附設兒童和青年民俗舞蹈團」三十八名團員和耕莘專科學校健康餐旅科十五位學生在烘焙教室教導製作自己國家的「水餃」，縣文化局副局長辜雯華、耕莘專校校長林淑玟都到場學習土耳其「Manti」水餃，及示範如何包台灣水餃，透過水餃搭起宜蘭和國外團隊友誼的橋樑，促進彼此的文化交流。 縣文化局副局長辜雯華表示：宜蘭國際童玩節一直是國際平台，交流不只在藝文上，還包括了食物，了解食文化交流。「體驗包土耳其的小水餃，像是台灣的一口餃，土耳其是回教國家，不吃豬肉，包餡是用牛肉，作法上先用烤再水煮，淋上優格及醬料。」辜雯華說，透過食物了解宜蘭在地文化，讓宜蘭國際童玩節國際平台走出去，世界各地朋友走進來。體驗包土耳其的小水餃很有趣! 在台灣「水餃」是民眾外出或是在家常見的小吃，耕莘專科學校健康餐旅科主任徐君臨指出，有部份家庭在春節過年會吃「水餃」有「更歲交子」的意思，因為交和「餃」諧音近似，子代表子時，象徵吉祥如意，新的一年交上好運；此外，「水餃」外觀像「元寶」，也有「招財進寶」的喜氣。台灣水餃一般講究皮薄餡多，好吃不好包，作法先用麵粉加水「和麵」揉成麵團，之後麵團分切，用桿麵棍把餃子皮?成薄圓型，「和餡」台灣大多是用豬絞肉加高麗菜或是韭菜調味成餡料，因為土耳其「穆斯林」宗教不吃豬肉，所以特別提供海鮮、雞肉加高麗菜當主材料調製成餡，包法就是把適當的餡料放在餃子皮中間，然後將麵皮對摺，用雙手姆指和食指延著半圓形邊緣捏緊，下鍋煮個五分鐘左右就可以起鍋享用，沾醬為蒜頭醬油、辣椒、香油等。 在土耳其也有類似的食物「Manti」小水餃，據傳是在蒙古帝國從東亞流傳過去，土耳其「哈塞德貝大學附設兒童和青年民俗舞蹈團」特別從土耳其帶來包括黑胡椒、紅椒粉、番茄醬、乾薄荷等原汁原味的辛香料，耕莘專校免費提供牛絞肉、蛋、洋蔥、無糖優格、無鹽奶油等食材。土耳其的水餃作法比較繁複，在「和麵團」時就加入辛香料，然後把麵團桿薄、切成小塊，土耳其的小餃子皮是方的，餡料包進餡皮大概只有台灣餛飩般大小，之後進烤箱烤5分鐘，再用水煮十二分鐘。土耳其水餃吃法也和台灣很不同，要先做好醬料，將無糖優格及切碎的大蒜混合在一起，然後加入奶油、紅粉椒、番茄醬、胡椒粉拌勻；擺盤時把烤煮好的「Manti」小水餃放在盤子內，加入優酪後淋上先前調好的醬料，再放上乾薄荷等香料，就是一道美味的佳餚上桌。 土耳其「哈塞德貝大學附設兒童和青年民俗舞蹈團」成立於一九九六年，是土耳其第一個結合民俗舞蹈，傳授在地風俗和文化的舞團，以土耳其文化大使自居，演出足跡遍及世界三十多個國家，並已參加超過一OO個國際藝術節。曾多次被國際民俗藝術節協會土耳其分會選為最佳兒童舞團。今年是該團第五次參加宜蘭童玩節，除了演出土耳其特色民俗舞外，還呈現蘇菲迴旋舞，演出期間從七月廿三日起至一直到八月十八日童玩節閉幕，安排DIY的體驗課程都受到團員們的喜愛。