水餃「煮成一鍋湯」…冷水下鍋vs.滾水下鍋 專家曝正解

水餃是許多人午晚餐的好選擇，但究竟應該「冷水下鍋」還是「滾水下鍋」，常在網路上引發討論話題。日前就有一名女網友，看到有人分享冷水下鍋能讓水餃皮較Q，便改變自己一直以來煮水餃的習慣，豈料成品卻讓她超傻眼。

女網友21日在臉書社團「爆怨公社」分享了她與友人的對話，只見對方無奈地問她「水餃要怎麼煮好？」並透露自己聽從網路建議，將水餃冷水下鍋，結果每顆都「皮開肉綻」。從曝光的照片可見，一顆顆水餃皮肉分離，韭菜陷全散落在鍋中，變成一鍋韭菜湯，僅有幾顆「倖存者」保持完整。

對此，原PO也忍不住大笑，「手工水餃不便宜耶，妳怎麼可以煮成韭菜湯？」接著也教導友人用「滾水下鍋」的方式，成品雖有幾顆皮破、肉餡分離，但大致上仍保持90%的完整。原PO表示，雖然網路上很多人都會教導水餃冷水下鍋，但她自己從來沒有成功過，「我一直都是熱水下鍋，快好的時候再下一點冷水，第二次水滾就差不多了。」

照片曝光後，網友也被「水餃變成韭菜湯」的畫面給衝擊，紛紛笑說「再加顆蛋就變韭菜蛋花湯了」、「這啥挖溝 蔥油餅的餡嗎」、「水餃表示死不瞑目」、「教你朋友直接用蒸的比較快也比較安全啦」、「往好處想，一餃兩吃XD」。

但究竟水餃應該冷水下鍋還是滾水下鍋？前行政院衛生署食品衛生處食安科的科長劉兆宏就表示，應該在冷水時把冷凍水餃丟下鍋，之後蓋上鍋蓋等煮滾，期間不時用湯勺或鍋鏟的「背面」輕輕推動水餃，讓鍋內的水轉動，以免水餃黏鍋。他解釋，雖坊間許多人習慣等水滾後再丟入餃子，但這樣恐會造成外皮熟了、內餡沒熟，若繼續煮，水餃皮容易破；若為了保持皮完整到提早起鍋，則可能吃到沒熟的內餡，感染囊蟲病。

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