永保健康生生不息 馬告燜燒豆干

馬告本名山胡椒，生長於海拔100公尺至1500公尺的山上，是台灣的原生植物，嫩葉、花朵、果實都可食用。特別的是馬告有著衝突感的香氣，在泰雅族語中表示充滿生機、生生不息之意。亦有山林黑珍珠之稱，春天開花夏季結果，新鮮的馬告是綠色經曬乾後轉變為紫黑色，味道辛辣充滿香氣，原住民用來提振元氣，作為調味料去除腥味是調味聖品。其營養成分：含有維生素A、維生素E、鐵、鉀、磷、硒、胡椒鹼、胡椒油鹼、胡椒林鹼、辣椒鹼等成分。

馬告的魅力既傳統又辛辣混著檸檬薑片清香，像極了藏在樹葉間的黑珍珠。也是原住民日常生活中最常見的調味料，新鮮果實醃製泡洒有另一種風味，散發獨特檸檬香茅的清香。也有人把它製成精油。新鮮馬告需要冷藏，為長期保存則放置冷凍，通常會把馬告用鹽醃製曬乾並裝罐封存風味更能持久。亦可打成青醬也是一種新鮮的美味。通常餐桌上較少出現馬告的料理，有機會嘗到時可以用心細細品味它的特殊風味，讓自己的味蕾感受更豐富。

馬告有強壯生生不息之意，搭配高蛋白質的豆乾燜燒，既營養又健康，很適合全家共享。

材料：

馬告粒、馬告洒、醬油、印加果油

作法：

1.白豆干洗淨備用2.馬告粒拍扁碎，放入鍋中加入印加果油爆香3.將白豆乾續放入鍋中，和馬告一起煎至二面焦香4.放入醬油及馬告酒煮滾至收汁燜十分鐘～健康上菜

（食譜提供：志工 許美惠）