江振誠：傳承經驗 創造台灣的味道

（中央社記者潘智義台北20日電）在新加坡經營餐廳有成，獲得無數國際大獎的台灣廚師江振誠，決定返台傳承經驗後，今天在代言產品的場合表示，要讓大家注意好的食材，好的人事物，創造屬於台灣的味道。

江振誠代言台灣櫻花公司代理的瑞典品牌伊萊克斯廚電產品時指出，放棄國外的事業並不覺得可惜，傳承是每天的工作，在餐廳或各個場合都在進行，透過不同的媒介，讓大家重視料理，對自己的料理更認識。

在廚電發表會，他一樣能詳細介紹美食料理過程，用蒸烤箱、真空包裝機、感應爐、果汁機等廚電產品，示範「叻沙秋蟹天使細麵」、「是拉差辣味低溫章魚」，兩道在地當季食材料理出的佳餚。

他說，每次公開介紹美食製作流程，儘量都示範不同菜色，除了讓大家了解同一類型的廚具，其實可以做出多種美食之外，也趁機分享更多的在地食材。

他認為，台灣的海鮮是很好的食材，尤其秋季的螃蟹、章魚、烏魚子正處於最佳狀態，自家經營的餐廳RAW也採用這些食材做最新的秋季菜單。

他也在廚電發表會現場大秀廚藝，獻上肥美的台灣秋蟹大餐，結合台式乾拌麵，將蟹肉、蟹膏、蟹黃鋪在麵上，搭配蟹殼、蔬菜泥熬成的高湯，味道鮮美。

他強調，選擇好用的廚電產品，並非專業廚師的專利，因為一般的家用爐具只有兩個爐，如果家中有客人來訪，要準備好一點的菜色待客，恐怕也不夠用；常可能遇到前面的食材做好放著，後面準備搭配的食材也做好時，前面的食材都冷了，因此選擇多功能的廚具，可以彌補這方面的不足。

江振誠說明料理過程不疾不徐，速度穩健，面帶微笑，音量始終適中，偶有變化轉折，吸引目光之際，音量卻也不刺耳或聽不到，並把每一個細節都介紹到最仔細，讓大家免費上了一堂烹飪課。1061020

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